소양


식품코드	103924

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[소의 위 주재료] [간장물 부재료] [참기름 1 종지 부재료] [양념 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 소의 위를 싸고 있는 막을 제거하고 질항아리 속에 넣는다.
2) 간장 물을 싱겁게 하여 많이 붓고, 참기름 1종지와 양념을 함께 잘 섞어 항아리 속에 넣는다.
3) 기름종이로 항아리 둘레를 단단히 싸고 항아리 허리까지 올라오도록 숯불에 올려놓는다.
4) 간장 물이 반쯤 줄어든 것이 보이면 위가 잘 익은 것이다.
5) 꺼내어 칼로 저며서 초장에 찍어 먹거나 원래 끓인 국물과 함께 먹어도 맛이 좋다.

원문명

소의 양 조리하는 법 > 牛胃方 > 우위방

원문

(牛也) 取去皮納陶缸中，醬水味稍淡多灌之，油一鐘子合物料同納缸中，以油紙堅封四，限缸腰以炭火圍之，見其醬水縮至半，則已熟矣。取出刀切醋醬啖之好，且與本汁同食亦佳。

번역본

소의 내장(위, 밥통, 양)을 싸고 있는 막을 제거하여 질항아리 속에 넣고 싱거운 간장 물과 참기름 1종지와 양념을 함께 잘 섞어 항아리 속에 넣는다. 유지로 항아리 사면을 단단히 봉하고 항아리 허리까지 올라오도록 숯불에 올려놓는다. 간장 물이 반쯤 줄어든 것이 보이면 위가 잘 익은 것이다. 잘 익은 것을 꺼내어 칼로 잘라 초장에 찍어 먹으면 맛이 좋고, 또 원래 끓인 국물과 함께 먹어도 맛이 좋다.

조리기구

질항아리, 기름종이, 숯불, 칼

키워드

소의 양 조리하는 법, 牛胃方, 우위방 , 소의 위, 간장물, 참기름, 초장

전통식품백과, 한방식품백과

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