소순대


식품코드	10603

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2011

식재료

[소 창자 주재료] [쇠고기 주재료] [갖은 양념 부재료] [생강 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 소 창자를 1자 길이로 잘라 안팎을 깨끗이 씻는다.
2) 쇠고기는 만두소처럼 잘 다져 갖은 양념을 섞어 소 창자 속에 집어 넣는다.
3) 솥에 넣어 푹 삶아낸다.
4) 생강을 넣은 초장을 곁들인다.

원문명

소 순대 > 牛腸蒸 > 우장증

원문

取牛截以一尺長，洗其表裡，取軟肉若饅頭素樣，爛搗和勻，各種味充入于牛腸內，盛於器中爛烹出之，醋醬同和生姜喫之。

번역본

우장(牛, 소 창자)을 1자 길이로 잘라 안팎을 깨끗이 씻어 놓고 연한 고기는 만두소처럼 잘 다져 갖은 양념을 섞어 소 창자 속에 집어 넣는다. 솥에 넣고 푹 삶아낸다. 생강을 넣은 초장에 찍어먹는다.

조리기구

솥

키워드

소 순대, 牛腸蒸, 우장증

전통식품백과, 한방식품백과

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