소뼈국


식품코드	183337

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	임원십육지-보양지(林園十六志-葆養志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	19세기 초

IPC	A23L 13/20, A23L 17/00, A23L 23/00, A23L 35/00

DB구축년도	2016

식재료

[거세 황소의 뼈 부재료] [소금 부재료] [오미 부재료]

조리법

1) 어리고 살진 거세 황소를 고기는 제거하고 뼈만 취한다.
2) 물을 많이 부어 넣은 큰 솥에 1)을 넣고 한 말 정도 될 때까지 고아 그릇에 걸러낸다.
3) 응고되면 기름을 제거하고 알짜배기만 취해 중탕해서 물처럼 만든다.
4) 소금을 조금 넣는다.
- 혹은 오미를 타기도 한다.

원문명

소뼛국 > 牛骨膏 > 우골고(소뼛국)

원문

《濟衆新編》：補中益氣，筋骨，健行步，益髓精，氣力健壯，肌膚肥澤，益壽延年。肥黃牛，去其肉，取其骨，用大鼎多灌水，煎至一斗許，濾貯器，待凝，去油，只取精明者，重湯化水，入少許，量宜下，或和五味食之。

번역본

《제중신편》에 이르기를 중초를 보해 기를 이롭게 하고 근골을 튼튼하게 하고 걸음을 잘 걷게 하며 골수를 이롭게 하여 정기를 보충해주며 기력이 건장하고 살갗을 윤택하게 하고 수명을 연장하여 장수하게 한다고 했다. 어리고 살진 거세 황소를 고기는 제거하고 뼈만 취해 물을 많이 부어 넣은 큰 솥에 넣고 한 말 정도 될 때까지 고아 그릇에 걸러내어 응고되면 기름을 제거하고 알짜배기만 취해 중탕해서 물처럼 만든다. 소금을 조금 넣고 양에 맞게 마신다. 혹은 오미를 타서 먹기도 한다.

조리기구

솥, 그릇

키워드

우골고, 소뼛국, 牛骨膏, 거세 황소 뼈, 소금, 오미

전통식품백과, 한방식품백과

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