소발곰탕


식품코드	103021

분류	부식 > 국류 > 곰국

문헌명	음식디미방(閨是議方)

저자	안동장씨

발행년도	1670년경

IPC	A23L 1/312

DB구축년도	2012

식재료

[소 무릎뼈 아래의 발부분 주재료] [참무 부재료] [청 오이 부재료] [표고버섯 부재료] [간장국 부재료] [꿩고기 삶은 육수 부재료] [밀가루 부재료] [골파 부재료]

조리법

1) 소의 무릎뼈 아래의 발부분을 털이 있는 채로 삶아 가죽이 흐물흐물해지면 꺼내어 따뜻한 물에 씻는다.
2) 잘 씻어 희고 깨끗하게 되면 솥에 물을 붓고 우무 같이 푹 끓인 다음 식혀서 강정 알갱이 크기로 썬다.
3) 참무도 같은 크기로 썰고, 푸른 오이도 있으면 같게 썰며 표고버섯도 역시 같은 크기로 썬다.
4) 간장국에 꿩고기 삶은 육수와 밀가루를 타고 골파를 넣으면 맛이 아주 좋다.

원문명

쇠발곰탕 > 죡탕 > 족탕

원문

죡을 털재 마 가족이 무너디거든 내여 더운 김의 씨면 희거든 솟틀 조히 씨어 근 물 부어 우무치 고하 식거든 강졍낫마곰 싸라 무우도 그리 싸고 프 외도 이신 어든 그리 싸라 표고버도 그리 싸라 지령국의 치즙 진 타 걸파 녀허 면 장 유미니라.

번역본

소의 무릎뼈 아래의 발부분을 털이 달린 채 삶아 가죽이 흐물흐물해지면 꺼내어 따뜻한 물에 씻는다. 잘 씻어 희고 깨끗하게 되면 솥에 물을 붓고 우무 같이 곤 다음 식혀서 강정 알갱이 크기로 썬다. 참무도 같은 크기로 썰고, 푸른 오이도 있으면 같게 썰며 표고버섯도 역시 같은 크기로 썬다. 간장국에 꿩고기 삶은 육수와 밀가루를 타고 골파를 넣으면 맛이 아주 좋다.

조리기구

솥

키워드

죡탕, 쇠발곰탕, 牛足湯, 우족탕, 소 무릎 뼈 아래의 발 부분, 꿩고기 육수

전통식품백과, 한방식품백과

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