소머리편육


식품코드	105414

분류	부식 > 회류 > 편육

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[쇠머리 주재료] [장 부재료] [파 부재료] [깨소금 부재료] [고춧가루 부재료] [겨자 부재료] [풋고추 부재료] [초장 부재료]

조리법

1) 쇠머리는 시루에 쪄야 맛이 더 좋다고 한다.
- 무르도록 쪄야 한다.
2) 크게 썰어서 냉수에 얼음 넣고 쇠머리 조각을 넣는다.
3) 장, 파, 깨소금, 고춧가루, 겨자 등을 넣고 풋고추를 쪼개어 넣은 다음 국물을 떠먹고 고기는 초장에 찍어 먹는다.
- 열무김치와 곁들여 먹으면 술안주로 아주 좋다.

원문명

쇠머리편육 > 쇠머리편육(牛頭片肉) > 우두편육

원문

쇠머리는 열두가지맛이잇다하고 시루에야맛이더조코 물으게되여야하나니 서는연하고구수하야 맛이상둥이요 코가맛이조코 눈과섯밋치 한조코 귀는단단하고 오드덕거려 조치못하고 가죽은써러너으면 바람만쐬여도오구라저 보기에도조치못하고 하야 맛도그중에 조치못하니라 쇠머리를물으게하야 크게써러 여름에냉수에 어름너코쇠머리조각을너코 장과파와소곰 고초가루겨자등물을너코풋고초를개여너코 국물을 먹고 고기는 초장에어먹되 열무김치와겻드려먹으면 합주술안주에는 샹둥되나니라

번역본

쇠머리는 열두 가지 맛이 나고 시루에 쪄야 맛이 더 좋다고 한다. 무르도록 쪄야 한다. 혀가 연하고 구수한 맛이 나서 좋고 코와 눈 그리고 혀 밑도 맛이 좋으나 귀는 단단하고 오도독거려 좋지 못하다. 소의 가죽 부위는 쉽게 오그라져 보기에도 좋지 못하고 맛도 없으며 뻣뻣해서 좋지 않다. 여름에 쇠머리를 무르게 찌고 크게 썰어서 냉수에 얼음 넣고 쇠머리 조각을 넣는다. 장, 파, 깨소금, 고춧가루, 겨자 등을 넣고 풋고추를 쪼개어 넣은 다음 국물을 떠먹고 고기는 초장에 찍어 먹는다. 열무김치와 곁들여 먹으면 술안주로 아주 좋다.

조리기구

시루

키워드

쇠머리편육(牛頭片肉), 우두편육 , 쇠머리, 장, 파, 깨소금, 고춧가루, 겨자

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.