겨자


식품코드	107361

분류	기타 > 기타 > 기타

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	A23L 1/225

DB구축년도	2012

식재료

[겨자 주재료] [소금 부재료] [식초 부재료] [꿀 부재료]

조리법

1) 겨자를 맷돌에 갈아 가루를 내어 고운체로 친 다음 더운 물에 갠다.
2) 겨자를 물에 담갔다가 체 밑에 그릇을 받치고 수저로 문질러 거른다.
3) 소금, 식초, 꿀을 넣고 수저로 젓는다.
- 8월에 심은 갓은 김장에 쓰고 봄에 심은 갓은 씨를 받아 껍질을 벗기고 묶음을 지어 내놓아 밤이슬을 여러 날 맞힌 다음 쓴다.
- 움에 묻은 뿌리를 심으면 갓무의 씨를 얻을 수 있다.

원문명

겨자 만드는 법 > 계 난 법 > 겨자 만드는 법

원문

계를 연에 말여 고흔 쳬에 쳐셔 ▩허 져허 먹으면 에 갈기도 경편고 ▩▩ 팔월에 심근 갓션 김에 쓰고 봄에 시근 갓슨 씨 밧아 겁질 벗기고 다 지여되 밤에 노아 이슬을 수슈히 맛쳐 야 그 즙▦...▦ 문 거 심으난 밋갓씨가 되난니라 ○게 물에 담가 ▩▦...▦를 업어노코 걸으되 쳬 밋 그릇 밧치고 슈져로 문질너 걸너셔 쇼곰 반 너코 초와 를 너허 슈져로 져허 맛보아 단맛 잇계 야 죵지에 노아 쓰라

번역본

겨자를 맷돌에 갈아 가루를 내어 고운체로 치고 더운 물에 개어 쓴다. 8월에 심은 갓은 김장에 쓰고 봄에 심은 갓은 씨를 받아 껍질을 벗기고 묶음을 지어 내놓아 밤이슬을 여러 날 맞힌 다음 쓴다. 움에 묻은 뿌리를 심으면 갓무의 씨를 얻을 수 있다. 겨자를 물에 담갔다가 체 밑에 그릇을 받치고 수저로 문질러 거르고 소금, 초, 꿀을 넣고 수저로 저어 단맛이 있게 하여 종지에 떠놓는다.

조리기구

맷돌, 고운 체, 그릇, 수저, 종지

키워드

겨자 만드는 법, 겨자, 만드는 법, 소금, 식초, 꿀

전통식품백과, 한방식품백과

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