소나무주


식품코드	125680

분류	주류 > 양조곡주 > 혼양곡주류

문헌명	고사신서(攷事新書)

저자	서명응(徐命膺)

발행년도	1771년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/04

DB구축년도	2014

식재료

[소나무순 부재료] [탕수 부재료] [찹쌀 1 말 부재료] [누룩 1 되 부재료]

조리법

1) 소나무순을 많이 취해 큰 항아리 속에 가득 채운다.
2) 탕수를 아주 따뜻하게 준비한다.
3) 1)의 소나무순이 담긴 항아리에 2)의 따뜻한 탕수를 가득 붓는다.
4) 3일이 지나 항아리 속 소나무순은 건져내고, 그 물은 체에 걸러 찌거기를 제거한다.
5) 거른 물은 다시 항아리에 붓는다.
6) 찹쌀 1말을 쪄서 익힌다.
7) 익힌 찹쌀과 누룩 1되를 같이 항아리 속에 담고, 섞은 다음 항아리 입구를 밀봉한다.
- 15일이 지나 사용한다.
- 그 맛이 아주 독해 여러 날이 지나도 변하지 않는다.

원문명

소나무순주 > 松酒法 > 송순주법

원문

多取松，滿盛於大瓮中，湯水極入瓮盈滿，過數三日後，拯去松，篩甕水去滓，還入瓮。粘米一斗，蒸熟，麴一升，和甕水釀之，封甕口。過十五日後用之，其味甚烈，雖過多日不變。

번역본

소나무순[松]을 많이 따서 큰 항아리 속에 가득 담고 탕수(湯水)를 매우 따뜻하게 하여 항아리 가득 붓고 3일이 지난 다음 소나무순을 건져낸다. 항아리 속의 물은 체에 걸러 찌꺼기를 버리고, 도로 항아리에 담는다. 찹쌀 1말을 쪄서 익히고 누룩 1되를 같이 항아리 물에 섞어 빚어 항아리 입구를 밀봉한다. 15일이 지나 쓴다. 그 맛이 아주 독해 여러 날이 지나도 변하지 않는다.

조리기구

큰 항아리, 체

키워드

소나무순주, 松酒法, 송순주법, 소나무순, 찹쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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