소꼬리찜


식품코드	120657

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[살찐 쇠꼬리 3~5 개 부재료] [우족 2 개 부재료] [물 부재료] [참기름 (양념 재료) 부재료] [청장 (양념 재료) 부재료] [파 흰 부분 (양념 재료) 부재료] [생강 (양념 재료) 부재료] [후추 (양념 재료) 부재료] [볶은 참깨 (양념 재료) 부재료]

조리법

1) 꼬리에 붙어있는 살찐 쇠꼬리 3~5개는 껍질을 벗기고 4~5치 길이로 자른다.
2) 별도로 우족 2개를 깨끗이 씻어 손질한 다음 쇠꼬리와 함께 물을 넣은 가마솥에 센 불에 삶다가 넣고 약한 불로 끓인다.
3) 반쯤 익었을 때 참기름, 청장, 파 흰 부분, 생강, 후추, 볶은 참깨 등 양념재료를 넣고 다시 삶는다.
4) 살과 뼈가 분리될 정도로 푹 익힌다.
- 여기에 무와 함께 삶아 먹으면 더 좋다.

원문명

쇠꼬리찜 > 牛尾烝方 > 우미증방

원문

肥牛尾連尾根三五條脫去皮, 切四五寸長, 將牛足二個治劈作片, 牛尾同下水於釜中, 以文武火之, 至半, 始下香油醬白薑椒炒芝麻等物料更, 至骨脫肉爛而食之, 更入蘿蔔根同亦佳。《仝上》

번역본

꼬리 밑동이 붙어있는 살찐 쇠꼬리 3~5개를 껍질을 벗기고 4~5치[寸] 길이로 자르고 별도로 우족 2개를 깨끗이 씻어 손질한 다음 쇠꼬리와 함께 물을 넣은 가마솥에 넣고 센 불과 약한 불로 끓이다 반쯤 익었을 때 참기름, 청장, 파 흰 부분, 생강, 후추, 볶은 참깨 등 재료를 넣고 다시 삶는다. 살과 뼈가 분리될 정도로 푹 익힌 다음 먹는다. 여기에 무와 함께 삶아 먹으면 더 좋다. 《증보산림경제》

조리기구

가마솥

키워드

쇠꼬리찜, 牛尾烝方, 우미증방

전통식품백과, 한방식품백과

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