소꼬리찜


식품코드	103928

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	A23L 1/312, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[소 꼬리 5 개 주재료] [소 족 2 개 부재료] [기름 부재료] [장 부재료] [무 큰 부재료] [물 부재료]

조리법

1) 살찐 소 꼬리를 뿌리째 5개를 취하여 가죽을 제거하고 4-5치의 길이로 자른다.
2) 별도로 소 족 2개를 깨끗하게 손질 한 다음 반으로 갈라서 꼬리와 함께 가마 솥에 넣고 물을 부어 불의 강약을 조절하면서 삶는다.
3) 물이 반쯤 졸아들면 기름과 장 같은 양념을 넣고 뼈가 스스로 발라질 정도가 되도록 다시 삶는다.
4) 큰 무의 껍질을 깎아 잘라서 꼬리와 함께 삶으면 더욱 좋다.

원문명

소꼬리찜 > 牛尾蒸方 > 우미증방

원문

肥牛尾連尾根取之五條，脫去皮，切四五寸長，用治牛足二箇劈作片，尾同下水於釜中，以文武火煮之，煮至半始下油醬物料，再煮至骨自脫而食之。又大蘿刮外皮劈破同煮甚好。

번역본

살찐 소 꼬리 끝 부분 붙은 채로 5개를 취하여 가죽을 제거하고 4~5치의 길이로 자른다. 별도록 소 족 2개를 깨끗하게 손질 한 다음 반으로 갈라서 꼬리와 함께 가마 솥에 넣고 물을 부어 넣은 후 불의 강약을 조절하면서 삶는다. 물이 반쯤 졸아들면 기름과 장 같은 양념을 넣어 다시 삶아 뼈가 스스로 발라질 정도가 되면 먹는다. 또 큰 무를 밖에 껍질을 글거내고 함께 삶으면 더욱 좋다.

조리기구

가마솥

키워드

소꼬리찜, 牛尾蒸方, 우미증방 , 소 꼬리, 소 족, 기름, 장, 무

전통식품백과, 한방식품백과

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