소금


식품코드	121733

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	이조궁정요리통고(李朝宮庭料理通考)

저자	한희순(韓熙順), 황혜성(黃慧性), 이혜경(李惠卿)

발행년도	1957년

IPC	A23L 1/237, A23L 1/29

DB구축년도	2013

식재료

[소금 1 되 주재료] [달걀 흰자위 1 개 분 부재료] [물 1.5배 부재료]

조리법

1) 소금 1되에 달걀 흰자위 1개분을 넣고 잘 섞은 후 물을 1.5배 붓는다.
2) 1)을 화롯불에 얹고 끓을 때까지 끊임없이 젓는다.
3) 끓으면 체에 걸러서 또다시 끓인다.
4) 위에 뜨는 거품은 걷어내고 약한불로 졸인다.
5) 냄비 밑바닥에 붙은 소금의 결정을 퍼서 말린다.
- 호염은 잡물이 많이 섞여 있어 쓴맛이 있으므로 김장이나 장을 담그는 데 사용하고 음식물의 조미에는 재제염을 사용한다.

원문명

소금 > 소금(食鹽) > 식염

원문

일반가정에서 호렴(胡鹽)및 재제염(再製鹽)을 사용하고 있는데 호렴(胡鹽)은 잡물(雜物)이 많이 섞여있어 쓴맛이 있으므로 김장이나 장을 담그는데 사용하고 음식물의 조미(調味)에는 재제염(再製鹽)을 사용한다. 식탁염(食卓鹽)만드는법 : 소금 1승(升)에 계란흰자위 일개분을 넣고 잘 섞어서 물을 1.5배 부어 화로불에 얹고 끓을때까지 끊임없이 젓는다. 한번 끓으면 체에받혀서 또다시 끓인다. 이때에 위에 뜨는 거품을 거더내고 약한불로 조린다. 이리하여 남비밑바닥에 조라붙은 소금의 결정(結晶)을, 퍼서 말리면 깨끗한 식염(食鹽)이 된다.

번역본

일반가정에서 호염 및 재제염을 사용하고 있는데 호염은 잡물이 많이 섞여 있어 쓴맛이 있으므로 김장이나 장을 담그는 데 사용하고 음식물의 조미에는 재제염을 사용한다. 식탁염 만드는 법은 소금 1되에 달걀 흰자위 1개분을 넣고 잘 섞어서 물을 1.5배 부어 화롯불에 얹고 끓을 때까지 끊임없이 젓는다. 한번 끓으면 체에 걸러서 또 다시 끓인다. 이때 위에 뜨는 거품을 걷어내고 약한불로 조린다. 냄비 밑바닥에 졸아 붙은 소금의 결정을 퍼서 말리면 깨끗한 식염이 된다.

조리기구

화로, 체

키워드

소금, 식염, 食鹽

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.