소금


식품코드	120870

분류	조미식 > 양념류 > 양념류

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/237, A23L 1/29

DB구축년도	2013

식재료

[소금 주재료] [물 부재료]

조리법

1) 소금을 물에 살짝 담근 다음 네모난 나무틀에 넣어서 누룩을 만드는 방법처럼 단단하게 밟아 다진다.
2) 밟아 다진 소금을 볏짚으로 두텁게 싸서 불로 태운다.
- 태우면 돌덩이처럼 단단하게 만들어진다.
3) 단단한 소금을 절구에 넣고 곱게 빻는다.
- 빻으면 짠 맛이 없어진다.

원문명

굽지 않은 소금 > 方 > 염격방

원문

釜成者味苦；大海中者鹵氣大悍，亦不佳；惟海邊通長浦者，細味。如無好，只取或大海中者，以水漬令微濕，造木方機踏，如造麴法，厚艸，以火燒過，則其堅如石。臨用下臼細，則鹵氣去，而味少勝矣。《增補山林經濟》

번역본

철부(釜, 쇠로 만든 가마)에 끓여 만든 소금은 맛이 쓰고, 바다에서 얻은 소금 역시 소금기가 너무 강해서 좋지 않다. 바닷가 조수가 길게 들어오는 곳에서 끓인 소금만 소금입자가 곱고 맛이 좋다. 만약 좋은 소금이 없다면 쇠가마나 바닷가에서 끓인 소금을 쓸 수 밖에 없다. 소금을 물에 살짝 담근 다음 나무로 네모난 틀을 만들어 누룩을 만드는 방법처럼 단단하게 밟아 다진다. 밟아 다진 소금을 볏짚으로 두텁게 싸서 불로 태우면 돌덩이처럼 단단하게 만들어진다. 사용할 때 절구에 넣고 곱게 빻으면 짠 맛이 없어져 좋다. 《증보산림경제》

조리기구

네모난 나무틀, 절구

키워드

굽지 않은 소금, 方, 염격방

전통식품백과, 한방식품백과

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