소국주


식품코드	178008

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	규합총서(閨閤叢書)

저자	빙허각이씨(憑虛閣李氏)

발행년도	19세기 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[냉수 8 되 [밑술] 부재료] [섬누룩 7 홉 [밑술] 주재료] [멥쌀 5 되 [밑술] 주재료] [멥쌀 1 말 [덧술] 주재료] [물 7~8 되 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 정월 첫 해일에 냉수 8되를 항아리에 붓는다.
2) 섬누룩 7홉을 1)의 항아리 속의 물에 담가둔다.
3) 3일이 지나 2)의 누룩을 제 물에 주물러서 모두 체에 걸러 밭쳐서 즙은 취하고 찌꺼기는 버린다.
4) 멥쌀 5되를 깨끗이 씻어 불려서 가루를 만든다.
5) 시루에 4)의 쌀가루를 넣고 백설기로 떡을 찐다.
- 떡을 찔 때 시루를 열어보거나 쑤셔보지 않고 익도록 찐다.
6) 찐 떡이 뜨거울 때 슬슬 헤쳐서 3)의 누룩즙에 넣고 고루 풀어 섞는다.
7) 6)을 항아리에 넣고 3일째 되는 날 동쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 고루 풀어지도록 저어 덮어서 차게 둔다.
[덧술] 1) 2월쯤 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어서 물에 담가 하룻밤을 둔다.
- 2월쯤 밑술 맛을 보아 달콤 쌉쌀하면 덧술을 담는다.
2) 1)의 불린 멥쌀은 건져서 물 7~8되를 고루 뿌려 가며 푹 익도록 찐다.
3) 찐 밥이 뜨거울 때 밑술 항아리에 퍼서 넣고 동쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 고루 풀리게 젓는다.
4) 21일 만에 술항아리를 열어보아 불긋불긋 앉거든 술을 거른다.
- 술항아리가 너무 크면 군내가 나고, 작으면 소국주가 넘기를 잘하니 넉넉하고도 알맞은 항아리를 사용한다.
- 술항아리는 바람 없고 따뜻한 곳에 두는 것이 좋고, 불기운이나 햇볕이 드는 곳은 일절 피한다.
- 소국주는 누룩만 냉수에 담가 3일 후 걸러서 넣고, 밑술과 함께 고두밥이 뜨거울 때 퍼 넣어야 된다.

원문명

소국주 > 쇼국주 > 소국주

원문

졍월 첫 일의 슈 여듧되를 항의 붓고 죠흔 셤누록 칠홉을 믈의 담앗다가 누록 담흔 흘만의 누록을 졔 믈의 걸너 쳬의 고, 미 닷되를 게 작말야, 힌물이 숀김 뵈지 말고 , 김 오르난 거 더운 김의 슬슬 펴 누록 거른 물의 프러너헛다가 흘만의 둥도긔로 프러지도록 져어 덥퍼 게 두엇가, 이월 즈음 마슬 보아 달곰 거든 미 말 셰야 로 밤 와 지예를 난 물 칠승이나 팔승이나 고로 려가며 느러지게 , 슐 밋 더온 김의 퍼붓고 둥도지로 고로고로 풀니게 져어 덥허 두엇다가 칠만의 보면, 긋긋 안거든 쓰면 죠흐되, 항이 너모 크면 군 나고, 그면 이 술이 넘기를 잘니 넉넉이 알즌 항의 라. 범간 술이 무풍잔온 쳐의난 죠코 화긔 양긔난 일졀 긔며 온갓 술붓치가 지예가 온긔만 이셔도 그릇되여 마시 싀나, 쇼국쥬난 누록만 슈의 담아 일후 걸너 노흔 후 밋과 지예를 다 난 김의 퍼 너허야 되나니, 고로 술은 파별야 맛이 아리답고 빗치 슈고 키도 노상 덜니라. 방문은 이러나 졀월 첫 일아야 둘 일가지도 여도 졀월 후도 못니라.

번역본

정월(正月) 첫 해일(亥日)에 냉수 8되를 항아리에 붓는다. 좋은 섬누룩(막 디딘 누룩) 7홉을 물에 담갔다가 누룩 담근지 3일 만에 누룩을 제 물에 모두 걸러 체에 밭친다. 흰 쌀 5되를 씻어 가루로 만들어 열어보거나 쑤셔보지 말고 흰무리 떡을 찐다. 김이 오르는 것을 더운 김에 슬슬 헤쳐 누룩 거른 물에 풀어 넣는다. 3일 만에 동쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 풀어지도록 젓는다. 차게 덮어 두었다가 2월쯤 맛을 보아 달콤 쌉쌀하면 흰 멥쌀 1말을 씻고 씻어 하룻밤 재워 지에밥을 찐다. 물 7되나 8되를 고루 뿌려 가며 늘어지게 폭 쪄서, 그 술밑 더운 김에 퍼붓고 동쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지로 골고루 풀리게 저어 둔다. 21일 만에 보아 불긋불긋 앉거든 떠 쓰면 좋다. 항아리가 너무 크면 군내가 나고, 작으면 이 술이 넘기를 잘 한다. <그러므로> 넉넉하고도 알맞은 항아리에 해야 한다. 무릇 술이 바람 없고 따뜻한 곳에는 좋고, 불기운이나 햇볕은 일절 꺼린다. 온갖 술이 지에밥의 온기(溫氣)만 있어도 잘못되어 맛이 시나, 소국주는 누룩만 냉수에 담가 3일 후 걸러 넣은 뒤는 술밑과 지에밥을 다 끓는 김에 퍼 넣어야 된다. 그래서 술이 유달리 아름답고 빛이 냉수 같아서 취(醉)하기도 늘 덜한다. 방문은 이러하나 정월 첫 해일에서 둘째 해일까지는 하여도 정월 후도 못한다.

조리기구

항아리, 체, 동쪽으로 뻗은 복숭아 나뭇가지

키워드

전통식품백과, 한방식품백과

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