소국주


식품코드	127113

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	해동농서(海東農書)

저자	서호수(徐浩修)

발행년도	18세기 말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[멥쌀 1 말 [밑술] 주재료] [깨끗한 물 2 병 [밑술] 부재료] [빻은 누룩 1 되 [밑술] 5홉 주재료] [쌀 2 말 [덧술] 주재료] [물 4 병 [덧술] 부재료]

조리법

[밑술] 1) 깨끗하게 찧은 멥쌀 1말을 깨끗이 씻어 가루로 만든다.
2) 쌀을 찧고 남은 쌀무거리를 질동이에 넣고 깨끗한 물 2병을 부어 팔팔 끓인다.
3) 1)의 쌀가루에 2)의 쌀무거리 죽을 붓고 골고루 섞어 식힌다.
4) 빻은 누룩 1되 5홉을 3)에 넣고 골고루 버무려 항아리에 담는다.
[덧술] 1) 밑술을 빚은 지 7일째가 되면 깨끗하게 찧은 쌀 2말을 깨끗하게 씻는다.
2) 물 4병을 팔팔 끓여서 1)의 쌀에 넣고 골고루 섞어 식힌다.
- 쌀 1말에 물 2병의 비율로 사용한다.
3) 앞서 빚은 밑술과 섞어서 항아리에 담는다.
- 21일이 지나 맑게 가라앉으면 사용한다.

원문명

소국주 > 小麴酒 > 소국주

원문

精鑿粳米一斗，籌百洗作末，盛淘盆。水二，合米末滓湯沸，以湯水和末，調候冷。和以碎麴一升五合。至七日，又以精鑿米二斗，如前百洗。先以水湯沸，每一斗水二均候冷。以前釀雜調之入瓮。至三七日，澄後用之。《攷事》

번역본

깨끗하게 찧은 갱미(粳米) 1말을 취해 여러 번 씻어 가루를 만들어 질동이에 담는다. 깨끗한 물 2병을 쌀무거리[米末滓: 쌀을 빻아서 가루를 내고 남은 찌꺼기]에 타서 팔팔 끓인다. 이것을 쌀가루에 같이 골고루 타서 식힌 다음, 빻은 누룩[麴] 1되 5홉과 같이 버무린다. 7일이 되면 또 깨끗하게 찧은 쌀 2말을 앞서처럼 여러 번 씻고, 쌀 1말에 팔팔 끓는 물 2병을 골고루 섞어 식힌다. 앞서 빚은 밑술과 뒤섞어 항아리에 담는다. 21일이 되어 맑게 가라앉으면 쓴다. 《고사촬요》

조리기구

질동이, 항아리

키워드

소국주, 小麴酒, 멥쌀, 누룩

전통식품백과, 한방식품백과

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