소국주


식품코드	125028

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산가요록(山家要錄)

저자	전순의(全循義)

발행년도	1450년

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2014

식재료

[백미 7 말 [밑술] 5되 주재료] [누룩가루 7 되 [밑술] 주재료] [밀가루 5 되 [밑술] 부재료] [백미 7 말 [덧술] 7되 주재료] [누룩가루 3 되 [덧술] 주재료]

조리법

[밑술] 1) 백미 7말 5되를 씻어 물에 불려 곱게 가루낸다.
2) 끓는 물을 부어 죽을 쑤어 차게 식힌다.
3) 누룩가루 7되와 밀가루 5되를 2)의 식힌 죽에 같이 넣고 섞는다.
- 삭기를 기다린다.
[덧술] 1) 백미 7말 7되를 씻어 물에 불려 충분히 쪄서 차게 식힌다.
2) 1)의 식힌 지에밥과 누룩가루 3되를 앞서 빚은 술을 같이 갈아서 항아리에 담는다.

원문명

소국주 > 少麴酒 > 소국주

원문

米十五斗二升。白米七斗五升，洗浸細末，湯水，作粥，待冷。末七升，末五升，合造，待熟。白米七斗七升，洗浸全蒸待冷，末三升，出前酒，合造。

번역본

쌀 15말 2되를 쓴다. 백미(白米) 7말 5되를 씻어 물에 담갔다가 고운 가루를 내고 끓는 물로 죽을 쑤어 차게 식힌다. 누룩가루 7되와 밀가루 5되를 <식힌 죽에>같이 넣고 섞어서 삭기를 기다린다. 백미(白米) 7말 7되를 씻어 물에 담갔다가 충분히 쪄서 차게 식혀 누룩가루 3되와 앞서 빚은 술을 같이 갈아내어[出] <항아리에>담는다.

조리기구

항아리

키워드

少麴酒, 소국주, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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