<밑술 빚기> 1) 끓인 물 3병을 식혀 동이에 담는다. 2) 동이에 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉을 넣고 하룻밤을 재운다. 3) 다음 날 깨끗이 씻은 백미 5되를 물에 담갔다가 건져 가루를 내서 설기떡을 찐다. 4) 2)의 누룩가루와 밀가루를 체에 내려 고운 찌꺼기를 거른다. 5) 3)의 설기떡을 누룩 물에 넣고 작은 덩어리가 없도록 손으로 비벼준다. 6) 식힌 후 항아리에 담아 빚는다. <덧술 빚기> 1) 7일 후 백미 5되를 여러 번 깨끗이 씻어 푹 무르게 찐 다음 식기 전에 앞서 항아리에 빚어 넣는다. 2) 항아리에 손을 넣고 조심스럽게 섞어 찬 곳에 둔다. 3) 또 7일이 지난 후 열어 보아 항아리 안에 거품이 뜬 흔적이 있으면 깨끗한 수건으로 거품 흔적을 닦는다. - 2월 초에 빚어 3월 보름 이후에야 익고 5월이 되면 맛이 변한다. - 이 술은 따뜻한 곳이나 햇볕이 드는 곳을 피한다.
술 1말을 빚으려면 먼저 끓인 물 3병을 식혀 동이에 담고 누룩가루 5홉, 밀가루 5홉을 담가 하룻밤을 재운다. 다음 날 깨끗하게 도정한 백미 5되를 물에 담갔다가 건져내어 가루를 내서 시루에 올려 쪄서 익혀내서 쓴다. 또 누룩과 밀가루를 담근 동이 속에서 손으로 오랫동안 비벼서 거친 찌꺼기를 제거하고, 다시 체에 밭쳐 고운 찌꺼기를 거른다. 앞서 찐 쌀가루를 누룩 물에 넣고 다시 손으로 비벼 작은 덩어리가 없도록 하고 식혀서 항아리에 담는다. 7일이 지나 따로 깨끗이 도정한 백미 5되를 여러 번 깨끗이 씻어 푹 무르게 쪄서 식기 전에 앞서 항아리에 넣고 조심스럽게 손으로 고루 섞어 찬 곳에 둔다. 또 7일이 지난 후 열어 보아 항아리 안에 거품이 뜬 흔적이 있으면 깨끗한 수건으로 흔적이 없을 때까지 닦는다. 2월 초에 빚어 3월 보름 이후에야 익고 5월이 되면 맛이 변한다. 대개 이 술은 시종 따뜻한 곳을 피하고 또한 햇볕이 내리쬐는 곳을 피한다. 봄에 빚는 술 중에 이 술맛을 따를 만한 것이 없다. 《증보산림경제》
조리기구
동이, 체, 항아리, 수건
키워드
소국주 만드는 방법, 少麴酒方, 소국주방
전통식품백과, 한방식품백과
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