소국주


식품코드	107491

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	시의전서(是議全書)

저자	저자미상

발행년도	1800년대말

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 5 되 주재료] [끓인 물 3 말 부재료] [누룩가루 5 홉 주재료] [밀가루 5 홉 부재료] [찹쌀 3 말 주재료]

조리법

1) 백미를 가루 내고 물을 넣어 죽을 쑨다.
2) 죽이 식으면 누룩가루, 밀가루를 넣어 저어 둔다.
3) 이튿날 찹쌀 3말을 익게 찐 뒤 덩어리로 뭉쳐 넣어 찬 데 둔다.
4) 3)이 얼었다 녹았다 하다가 3~4월이 되면 술이 괸다.

원문명

소국주별방 > 쇼국쥬별방 > 소국주별방

원문

졍월 쳣 일에 박미 닷 되 작말여 힌 물 셔 말에 쥭쓔어 퍼셔 노핫다가 더운 김 업게 ▦ 곡말 닷홉 진말 닷홉 너허 져어 두엇다가 잇튼날 졈미 셔말 닉게 덩이덩이 뭉쳐 너허 한 두면 얼락 녹으락 여 삼사월이 되면 물 퍼 쓰 듯나니 오도록 고 향긔 조오니라

번역본

정월 초해일(亥日)에 멥쌀 5되를 가루 내고, 여기에 끓인 물 3말을 넣어 죽을 쑨다. 죽이 식으면 누룩가루 5홉과 밀가루 5홉을 넣어 저어 둔다. 이튿날 찹쌀 3말을 익게 찐 뒤 덩이덩이 뭉쳐 넣어 찬 데 둔다. 이것이 얼었다 녹았다 하다가 3~4월이 되면 술이 괴어 물을 퍼 쓰듯 할 수 있다. 오래도록 맵고 향기가 좋다.

조리기구

키워드

소국주별방, 백미, 누룩가루, 찹쌀, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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