소국주


식품코드	104818

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	온주법(蘊酒法)

저자	저자미상

발행년도	1700연대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 2 말 <밑술> 주재료] [누룩 1 되 <밑술> 4홉 주재료] [밀가루 7 홉 <밑술> 부재료] [백미 3 되 <덧술> 주재료] [끓인 물 3 말 <덧술> 부재료] [누룩 2 되 <덧술> 주재료] [밀가루 1 되 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술> 1) 여러 번 씻어 가루를 낸 백미 2말을 쪄서 끓인 물에 넣어 하룻밤 지낸다.
2) 1)에 누룩 1되 4홉, 밀가루 7홉을 섞어 익힌다.
<덧술> 1) 3일 후에 백미 3되를 여러 번 씻어 많이 찐다.
2) 1)에 끓인 물 3말, 누룩 2되, 밀가루 1되를 섞어 발효한다.

원문명

소국주 > 쇼국쥬 > 소국주

원문

미 이두 셰 작말야 이 탕슈 이 두 골나 밤 후 국말 되 너홉 진말 칠홉 섯거 삼일만의 미 삼두 셰야 이 탕슈 서말 골나 누록 두 되 진말 되 섯거 닉거든 쓰라

번역본

여러 번 씻어 가루를 낸 백미 2말을 쪄서 끓인 물에 넣어 하룻밤 지낸 후 누룩 1되 4홉, 밀가루 7홉을 섞어 3일 동안 밑술로 익힌다. 이후 백미 3되를 여러 번 씻어 많이 쪄서 끓인 물 3말에 누룩 2되, 밀가루 1되를 섞어 익거든 먹는다.

조리기구

키워드

쇼국쥬, 소국주, 멥쌀가루, 백미, 누룩, 홉, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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