소국주


식품코드	104721

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	요록(要錄)

저자	저자미상

발행년도	1680년경

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 <밑술> 주재료] [물 6 사발 <밑술> 부재료] [누룩 5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 3 되 <밑술> 부재료] [백미 6 말 <덧술> 주재료] [끓는 물 12 사발 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 만들기> 1) 백미 3말을 여러 번 씻어서 가루로 만들어 물 6사발을 붓고 범벅을 만든다.
2) 식은 후에 누룩 5되와 밀가루 3되를 섞어서 항아리에 담고 익기를 기다린다.
<덧술 만들기> 1) 백미 6말을 여러 번 씻어서 곱게 찧어 가루로 만들어 끓는 물 12사발을 섞어서 범벅을 만든다.
2) 식은 후에 앞서 밑술에 골고루 섞어 항아리에 담고 익으면 사용한다.

원문명

소국주 > 小麴酒 > 소국주

원문

白米三斗百洗末，水六鉢作粥待冷，麴五升末三升和納缸待熟，白米六斗百洗細末熟蒸，水十二鉢和合待冷均前納瓮，待熟用之。

번역본

백미 3말을 여러 번 씻어서 가루로 만들어 물 6사발을 붓고 죽을 만들어 식은 후에 누룩 5되와 밀가루 3되를 섞어서 항아리에 담고 익기를 기다린다. 백미 6말을 여러 번 씻어서 고운 가루로 만들어 쪄서 익으면 끓는 물 12사발을 섞어서 식은 후에 앞서 밑술과 골고루 섞어 항아리에 담고 익기를 기다려서 사용한다.

조리기구

항아리

키워드

소국주, 小麴酒, 백미, 누룩가루, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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