<밑술 빚기> 1) 쌀 1말로 술을 빚으려면 먼저 좋은 누룩가루 5홉과 밀가루 5홉을 끓여 식힌 물 3병에 하룻밤 담가둔다. 2) 이튿날 깨끗하게 찧은 쌀 5되를 물에 불린 다음 걸러 가루를 내고 시루에 찐다. 3) 8부 정도 익으면 꺼내 물에 담가 둔 누룩을 그 물속에서 손으로 오랫동안 휘저어 찌꺼기를 제거하고 다시 체에 걸러 작은 찌꺼기까지 제거한다. 4) 찐 쌀가루를 누룩 물 속에 넣고 손으로 주물러 작은 덩어리가 없도록 한 다음 식으면 항아리에 담는다. <덧술 빚기> 1) 7일이 지나서 별도로 깨끗하게 찧은 쌀 5되를 물에 담갔다가 시루에 찐다. 2) 푹 익으면 꺼내 뜨거울 때 앞서 빚은 밑술 항아리에 넣고 조심스럽게 손으로 섞어 서늘한 곳에 놓아둔다. 3) 다시 7일이 지난 뒤 열어보아 항아리 안에 술이 괸 흔적을 깨끗한 마른 수건으로 없을 때까지 닦아낸다. - 2월 초에 빚으면 3월 보름 뒤에 비로소 익고 5월이 되면 맛이 변한다. - 이 술은 처음부터 끝까지 따뜻한 곳을 피해야 하고 햇볕이 드는 곳도 피해야 한다. 봄 술로는 맛이 이보다 나은 것이 없다. - 쌀 1말에 누룩 4홉을 쓴다고도 한다.
쌀 1말로 술을 빚으려면 먼저 좋은 누룩가루 5홉과 밀가루 5홉을 끓여 식힌 물 3병에 하룻밤 담가둔다. 이튿날 깨끗하게 찧은 쌀 5되를 물에 불린 다음 걸러 가루를 내고 시루에 찐다. 8할 정도 익으면 꺼내 물에 담가 둔 누룩을 그 물속에서 손으로 오랫동안 휘저어 찌꺼기를 제거하고 다시 체에 걸러 작은 찌꺼기까지 제거한다. 찐 쌀가루를 누룩 물 속에 넣고 손으로 주물러 작은 덩어리가 없도록 한 다음 식으면 항아리에 담는다. 7일이 지나서 별도로 깨끗하게 찧은 쌀 5되를 물에 담갔다가 시루에 찐다. 푹 익으면 꺼내 뜨거울 때 앞서 빚은 밑술 항아리에 넣고 조심스럽게 손으로 섞어 서늘한 곳에 놓아둔다. 다시 7일이 지난 뒤 열어보면 항아리 안에 술이 괸 흔적이 보인다. 깨끗한 마른 수건으로 닦아내는데 괸 흔적이 없을 때까지 닦아낸다. 2월 초에 빚으면 3월 보름 후에 익고 5월이 되면 맛이 변한다. 이 술은 항상 거늘지고 서늘한 곳에 보관한다. 봄 술로는 맛이 제일 좋다(쌀 1말에 누룩 4홉을 쓴다고도 한다).
조리기구
시루, 항아리
키워드
흔히 민간에서 소곡주 만드는 법, 少酒俗法, 소곡주속법 , 소곡주, 쌀, 누룩갈, 밀가루, 누룩
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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