소국주


식품코드	104075

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	산림경제(山林經濟)

저자	홍만선(洪萬選)

발행년도	1700년대

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[멥쌀 1 말 <밑술> 부재료] [물 2 병 <밑술> 부재료] [누룩 1 되 <밑술> 5홉 주재료] [쌀 2 말 <덧술> 주재료] [끓는 물 4 병 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 깨끗이 찧은 멥쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻은 다음 가루를 내어 질 동이에 담는다.
2) 깨끗한 물 2병을 준비하여 쌀가루의 찌꺼기를 섞어 끓이고, 그 물로 쌀가루를 골고루 갠다.
3) 식으면 깨트려 부순 누룩 1되 5홉을 섞어 항아리에 담는다.
<덧술 빚기> 1) 7일째 되는 날 다시 쌀 2말을 여러 번 깨끗하게 씻어 찧는다.
2) 물을 팔팔 끓여 뿌려가면서 섞고, 식으면 앞서 빚은 밑술과 함께 항아리에 담는다.
- 21일이 되어 맑아지면 쓴다.
- 쌀 1말당 물 2병의 비율로 섞는다.

원문명

소국주 > 少酒法 > 소국주법

원문

精鑿粳米一斗，百洗作末，盛陶盆。用水二，以米末餘滓合之湯沸，以其湯水勻調於米末，候冷又和以碎一升五合納瓮。至七日，又以精鑿米二斗百洗，先以水湯沸勻候冷，以前釀雜調之入瓮。至三七日澄後用之。每米一斗入水二率。

번역본

잘 빻은 멥쌀 1말을 깨끗이 씻고 가루를 내어 질 동이에 담는다. 깨끗한 물 2병을 준비하여 쌀가루의 찌꺼기를 섞어 끓이고, 그 물로 쌀가루를 골고루 갠다. 식으면 깨트려 부순 누룩 1되 5홉을 섞어 항아리에 담는다. 7일째 되는 날 다시 잘 빻은 쌀 2말을 여러 번 깨끗하게 씻고 먼저 물을 팔팔 끓여 뿌려가면서 섞고, 식으면 앞서 빚은 밑술과 함께 항아리에 담는다. 21일이 되어 맑아지면 쓴다. 쌀 1말당 물 2병의 비율로 섞는다.

조리기구

질 동이, 항아리

키워드

소국주, 少酒法, 소국주법, 메쌀, 물 , 누룩, 쌀

전통식품백과, 한방식품백과

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