소국주


식품코드	103595

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 5 말 <밑술> 주재료] [물 6.5 동이 <밑술> 6동이 반 부재료] [누룩 5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 되 <밑술> 부재료] [백미 5 말 <1차 덧술> 주재료] [백미 5 말 <2차 덧술> 주재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 1~2월에 백미 5말을 여러 번 씻어 곱게 가루내어 물에 개어 죽을 쑨다.
2) 죽을 식혀 누룩 5되와 밀가루 5되를 섞어 항아리에담는다.
<1차덧술 빚기> 7일 후 백미 5말을 가루내어 되게 떡을 찐 후 1) 의 밑술에 섞어 항아리에 담는다.
<2차덧술 빚기> 7일 후 백미 5말을 가루내어 떡을 찐 후 2)의 덧술에 다시 버무려 담는다.
- 모란꽃과 장미꽃이 필 때 술이 맑아지면 술주자에 담아 사용한다.
- 술 찌꺼기를 물과 함께 타 마시면 이화주와 흡사하며 향기다 더 뛰어나기도 한다.

원문명

소곡주 빚는 또 다른 방법 > 小麴酒又法 > 소곡주우방

원문

正二月內，白米五斗百洗作末，水六盆半作粥，待冷，麴五升末五升和釀。待七日，白米五斗作末軋蒸，前酒和釀。又待七日，如前法和釀。置不暖不寒處。牡丹薔薇時澄上槽用之。其滓和水之如梨花酒香冽過之。

번역본

1~2월 내에 백미 5말을 여러 번 씻어 곱게 가루를 낸 후 끓는 물 6.5동이에 개어 죽을 만들어 식기를 기다린다. 누룩 5되와 밀가루 5되를 섞어 술을 빚는다. 7일이 지난 후 백미 5말을 가루를 내어 되게 찐 후 앞서 술에 덧술하여 넣는다. 또 다시 7일이 지난 후 앞서 법대로 섞어 술을 빚어서 덥지도 춥지도 않은 곳에 둔다. 모란꽃과 장미꽃이 필 때 술이 맑아지면 술을 걸러내어 사용하면 된다. 그 술 찌꺼기를 물과 함께 타 마시면 이화주와 흡사하며 향기가 더 뛰어나면서 독하다.

조리기구

항아리, 술주자

키워드

소곡주 빚는 또 다른 법, 小麴酒又法, 소곡주우방 , 소곡주, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

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