소국주


식품코드	103589

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	수운잡방(需雲雜方)

저자	김유(金綏)

발행년도	1500년대 초

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2012

식재료

[백미 3 말 <밑술> 주재료] [끓인 물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩 5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 되 <밑술> 부재료] [백미 6 말 <1차 덧술> 주재료] [끓인 물 6 말 <1차 덧술> 부재료] [백미 6 말 <2차 덧술> 주재료] [끓인 물 6 말 <2차 덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 백미 3말을 여러 번 씻어 불린 후 곱게 가루를 낸다.
2) 1) 에 끓인 물 3말을 부어 후 죽을 쑨다.
3) 누룩 5되, 밀가루 5되를 섞어 항아리에 담는다.
<1차 덧술 빚기> 1) 백미 6말을 곱게 가루낸다.
2) 끓인 물 6말을 섞어 죽을 만들어 식혀 밑술 빚은 술에 섞어서 담는다.
<2차 덧술 빚기> 1) 백미 6말을 푹 찐다.
2) 끓인 물 6말을 부어 풀어서 앞서 빚은 술항아리에 같이 담는다.

원문명

소곡주 > 小酒 > 소국주

원문

白米三斗百洗末，水三斗作粥，待冷，五升末五升和瓮，待熟。白米六斗百洗末熟蒸，水六斗作粥，待冷，和前酒瓮，待熟。白米六斗百洗全蒸，水六斗和，待冷，和前酒瓮。待熟用之。

번역본

백미 3말을 여러 번 씻어서 곱게 가루를 내고 끓는 물 3말로 개어 죽을 쑨다. 식으면 누룩 5되, 밀가루 5되를 섞어서 항아리에 담고 익기를 기다린다. 백미 6말을 여러 번 씻어서 곱게 가루를 내서 푹 쪄서 익힌 다음 끓는 물 6말에 개어 죽을 쑨다. 죽이 식으면 먼저 빚은 밑술과 섞어서 항아리에 넣는다음 익기를 기다린다. 또 백미 6말을 여러 번 씻어서 충분히 찐 후, 끓는 물 6말에 풀어서 식힌 다음 먼저 빚은 술에 합쳐 항아리에 넣었다가 숙성되면 쓴다.

조리기구

항아리

키워드

소곡주, 小酒, 백미, 누룩, 밀가루

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.