<밑술 만들기> 1) 찹쌀 3되를 깨끗이 씻어서 물 7홉을 붓고 죽을 되직하게 쑨다. 2) 죽을 담는 그릇이나 술 빚을 독에 날 물기가 조금도 없게 말린 다음 죽을 술을 빚을 그릇으로 옮긴다. 3) 섬누룩 1되를 가루로 찧고 체에 쳐서 1되 1푼 정도가 되게 하여 죽에 함께 섞어 넣고 단단히 싸매서 춥지도 덥지도 않은 곳에 둔다. <덧술만들기> 1) 4~5일이 지난 후에 찹쌀 7되를 여러 번 씻어 술밥을 찐다. 2) 퍼 낼 때 푸는 그릇과 담는 그릇 모두 물기가 조금도 없게 하고 넓은 그릇에 퍼 놓아 서늘하게 식혀 넣는다. 3) 밀가루 7홉을 골고루 섞고 술밑 죽을 마른 체에 밭쳐 밥을 그 술로 버무려 술을 빚는다. 4) 군물은 1방울도 들어가지 않게 하고 단단히 밀봉한다. 5) 서늘한 윗목에 놓아 두었다가 7~8일 후에 사용한다. - 술을 떠내는 그릇에 물기가 조금도 없게 하면 1년이 지나도 맛이 변하지 않는다.
원문명
소곡주 > 소곡쥬 > 소곡주
원문
조흔 찹쌀 말 예 서 되를 무슈히 쓸코 무슈히 씨셔 쥭을 쑤되 물 칠 홉 동를 잡아 쥭을 녹난히 쑤고 쥭 푸 그릇시나 슐 비즈랴 독이나 날물긔를 조곰도 업시 야 말뇌여 가지고 쥭을 슐 비즐 그릇 옴기고 섭누룩 한 되를 갈오 되게 허 쳬의 쳐 되 푼 여 쥭에 데 동이친 후 유지로 단단이 싸 야 칩도 덥도 안한데 노하가 오일 지 후 쌀 일곱 되를 무슈히 쓸코 무슈히 씨서 슐밥을 풀 졔도 푸 그릇과 담 그릇셰 조곰도 믈 업시 여 너른 그릇셰 퍼 셔늘게 식여 조흔 진말 칠 홉을 고로고로 셧거 슐밋 쥭을 마른 쳬로 밧타 밥을 그 슐노 범우려 슐을 빗고 군물은 반 졈도 드리지 말고 단단이 싸야 셔늘 웃묵에 노하 두어 칠팔 일 후 먹으되 슐 그릇셰 조곰도 물 업시 면 일 연을 지여도 변미치 아니이라
번역본
좋은 찹쌀 1말 가운데 3되를 깨끗이 씻어서 죽을 쑤되 물 7홉을 붓고 죽을 되직하게 쑨다. 죽을 담는 그릇이나 술 빚을 독에 날 물기가 조금도 없게 말린 다음 죽을 술을 빚을 그릇으로 옮긴다. 섬누룩 1되를 가루로 찧고 체에 쳐서 1되 1푼 정도가 되게 하여 죽에 함께 섞어 넣고 단단히 싸매서 춥지도 덥지도 않은 곳에 둔다. 4~5일이 지난 후에 찹쌀 7되를 여러 번 씻어 술밥을 찐다. 퍼 낼 때 푸는 그릇과 담는 그릇 모두 물기가 조금도 없게 하고 넓은 그릇에 퍼 놓아 서늘하게 식혀 넣는다. 좋은 밀가루 7홉을 골고루 섞고 술밑 죽을 마른 체에 밭쳐 밥을 그 술로 버무려 술을 빚는다. 군물은 1방울도 들어가지 않게 하고 단단히 싸맨 다음 서늘한 윗목에 놓아 두었다가 7~8일 후에 먹는다. 술을 떠내는 그릇에 물기가 조금도 없게 하면 1년이 지나도 맛이 변하지 않는다.
조리기구
술독, 체, 그릇
키워드
소곡쥬, 소곡주, 小穀酒, 찹쌀, 섬누룩, 밀가루, 죽
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
KFA(K-Food Archive) 약 100만여개 Big Data Project
통합검색
식재료
•과학기술정보통신부 국가과학기술연구회 •한국식품연구원(KFRI)
