소국주


식품코드	10654

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[멥쌀 1 말 <밑술> 주재료] [누룩가루 1 되 <밑술> 5홉 주재료] [정화수 1 말 <밑술> 부재료] [쌀 <덧술> 주재료] [물 5 되 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 멥쌀 1말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 낸다.
2) 정화수 1말로 쌀 무거리를 끓여, 그 물을 쌀가루에 섞어 골고루 저어 범벅을 만든다.
3) 식으면 누룩가루 1되 5홉을 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(7일 후) 1) 쌀을 여러 번 씻어 가루 내어 끓는 물 5되를 부어 범벅을 만든다.
2) 차게 식으면 밑술에 섞어 빚는다.
3) 21일 후 맑아지면 거른다.

원문명

소곡주 > 小酒 > 소국주

원문

精鑿粳米一斗美以百洗作末，以井華水一斗合米末滓, 湯沸其水和米末調均俟冷，又以曲末一升五合和釀。七日後，又以精米如前百洗，先以水湯沸，每一洗水五升灑均俟冷，以前釀相和，三七日澄後用之。

번역본

곱게 찧은 멥쌀 1말을 여러 번 깨끗하게 씻어 가루를 내고, 정화수 1말로 무거리를 끓여 그 물을 쌀가루에 섞어 골고루 저어 둔다. 식으면 누룩가루 1되 5홉을 섞어 술을 빚는다. 7일 후, 곱게 찧은 쌀을 앞에서와 같이 여러 번 씻는데, 먼저 물을 끓인다. 한 번에 물 5되를 부어 고르게 한다. 차게 식으면 먼저 빚은 술에 섞어 빚는다. 21일 후에 맑아지면 쓴다.

조리기구

키워드

소곡주, 小酒

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