소국주


식품코드	10650

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	C12G 3/02

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 2 말 <밑술> 주재료] [물 3 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 2 되 <밑술> 주재료] [밀가루 2 되 <밑술> 부재료] [쌀 4 말 <덧술> 주재료] [물 6 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 2말을 여러 번 씻은 후 물 3말을 끓여 붓는다.
2) 1)에 누룩가루 2되와 밀가루 2되를 섞어 술을 빚는다.
<덧술 빚기>(7일 후) 1) 쌀 4말을 여러 번 씻어 찐다.
2) 물 6말을 끓여서 5말 5되가 되도록 졸인 다음, 1)의 찐 밥과 합해 앞서 빚은 밑술에 섞어 빚는다.
3) 21일 후 쓴다.

원문명

소곡주 > 小酒 > 소국주

원문

白米二斗百洗，水三斗猛煎，末曲二升，眞末二升，合調。（七日後），又白米四斗百洗烝飯，水六斗煎至五斗五升，合釀本酒，（都）合，三七日用，味烈甚好

번역본

쌀 2말을 여러 번 씻어 두고, 물 3말을 팔팔 끓여서 가루누룩 2되와 밀가루 2되를 섞어 술을 빚는다. 7일 후 또 쌀 4말을 여러 번 씻어 밥을 찌고, 물 6말을 끓여서 5말 5되가 되도록 졸인 다음, 모두 합해서 밑술에 섞어 빚는다. 합해서 21일 만에 먹는 술이다. 맛은 독하고 좋다.

조리기구

키워드

소곡주, 小酒

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.