소국주


식품코드	10562

분류	주류 > 양조곡주 > 순곡주류

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	C12G 3/02, C12G 3/00

DB구축년도	2011

식재료

[쌀 5 말 <밑술> 주재료] [끓는 물 5 말 <밑술> 부재료] [누룩가루 5 되 <밑술> 주재료] [밀가루 5 되 <밑술> 부재료] [쌀 10 말 <덧술> 주재료] [끓는 물 10 말 <덧술> 부재료]

조리법

<밑술 빚기> 1) 쌀 5말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 만든다.
2) 팔팔 끓는 물 5말과 골고루 잘 섞어 반죽하여 누룩가루 5되, 밀가루 5되를 골고루 섞어준다.
- 이것이 밑술이다.
<덧술 빚기> 1) 술이 익기를 기다려 또 쌀 10말을 여러 번 잘 씻어 가루를 만든다.
2) 팔팔 끓는 물 10말을 부어 섞어 완전히 식힌 후 밑술에 넣어 덧술 한다.
- 익기를 기다려 쓴다.

원문명

소곡주 만드는 방법 > 小曲酒方 > 소곡주방

원문

白米五斗百洗作末，以猛水五斗和，磨之，以曲末五升末五升，酒本，待其釀，更取白米十斗百洗作末，以猛水十斗候其極冷納于酒本，待釀熟用之。

번역본

쌀 5말을 여러 번 깨끗이 씻어 가루를 만들고, 팔팔 끓는 물 5말과 골고루 잘 섞어 반죽하여 누룩가루 5되, 밀가루 5되를 골고루 섞어준다. 이것이 밑술이다. <술이>익기를 기다려 또 쌀 10말을 여러 번 잘 씻어 가루를 만들고, 팔팔 끓는 물 10말을 부어 섞어 완전히 식힌 후 밑술에 넣어 덧술한다. 익기를 기다려 쓴다.

조리기구

키워드

소곡주 만드는 방법, 小曲酒方, 소곡주방

전통식품백과, 한방식품백과

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