소골탕


식품코드	10760

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/39, A23L 1/48

DB구축년도	2011

식재료

[쇠머리 뇌수 주재료] [소금 부재료] [밀가루 부재료] [계란 부재료] [쇠고기 다진 것 부재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [메밀가루 약간 부재료] [잣 부재료] [장국 부재료]

조리법

1) 쇠머리 안의 뇌수를 그 껍질을 벗겨 버리고 소금을 뿌려 둔다.
2) 한참 뒤 조각으로 반듯하게 썰어 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 지져 낸다.
3) 쇠고기 다진 것, 간장, 기름, 생강, 파, 그리고 약간의 메밀가루를 섞어 이겨서 새알 단자를 만들고 잣 한 개씩을 박아 놓는다.
4) 장국에 고명을 넣고 한참 팔팔 끓인 다음에 지진 뇌수, 3)의 단자를 넣고 끓인 다음, 후춧가루와 천초가루를 뿌려서 쓴다.
- 계란을 켜켜이 넣어 한 덩어리로 삶는다.
- 그 사이 사이를 익히려면 불을 붙였다 껐다 하면서 자주 변동시켜 가며 끓인다.
켜켜이 익으면 내어서 쓴다.

원문명

소골탕 > 骨湯 > 골탕

원문

牛頭中骨盡去其皮，以之良久片片割正，着以眞末冒以鷄卵炒出後，醬鞠具味猛煎良久，始入炒骨，而又以黃肉碎末醬油薑蔥及木麥末小許合碎泥之作團如鳥卵，而全栢子一介式其中作之皆入煎熟後，以胡椒末川椒末而用之。煮鷄子令一層層熟相間煮，用火一着一滅頻炒動，則層層熟入去。

번역본

쇠머리 안의 뇌수를 그 껍질을 벗겨 버리고 소금을 뿌려 한참 두었다가, 조각으로 반듯하게 썰어 밀가루를 묻히고 계란을 씌워서 지져 낸다. 장국은 고명을 넣고 한참 팔팔 끓인 다음에 지진 뇌수를 넣는다. 여기에 쇠고기 다진 것·간장·기름·생강·파, 그리고 약간의 메밀가루를 섞어 이겨서 새알 같은 단자를 만들고 잣 한 개씩을 거기에 박아 함께 넣고 끓인 다음, 후춧가루와 천초가루를 뿌려서 쓴다. 계란을 켜켜이 넣어 한 덩어리로 삶는다. 그 사이 사이를 익히려면 불을 붙였다 껐다 하면서 자주 변동시켜 가며 끓인다. 켜켜이 익으면 내어서 쓴다.

조리기구

키워드

소골탕, 骨湯, 골탕

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