소고기회


식품코드	120759

분류	부식 > 회류 > 초회

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/314, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[소 위와 천엽 <방법 1> 주재료] [끓는 물 <방법 1> 부재료] [초간장 <방법 1> (또는 겨자장) 부재료] [소 콩팥 <방법 2> 주재료] [고추 <방법 2> 부재료] [파 <방법 2> 부재료] [마늘 <방법 2> 부재료] [생강 채 썬 것 <방법 2> 부재료] [겨자장 <방법 2> 부재료]

조리법

<방법 1> 1) 소 위와 천엽을 모두 끓는 물에 살짝 데친다.
2) 1)을 나뭇잎처럼 얇게 썰고 다시 채로 썬다.
3) 초간장이나 겨자장을 곁들인다.
<방법 2> 1) 소 콩팥을 갈라 깨끗이 씻고 기름 막을 제거한다.
2) 얇게 썰어 접시 위에 담는다.
3) 고추, 파, 마늘, 생강 채 썬 것을 위에 올린다.
4) 겨자장을 곁들인다.

원문명

쇠고기육회 > 牛肉膾方 > 우육회방

원문

牛牛湯略出, 薄批如葉, 更切作絲, 或用醬醋供, 或用芥子醬供。羊肉膾法倣此。《饔▒雜志》牛肉腎剖開, 去脂膜, 薄批如葉, 脯盛子上, 用蠻椒子蒜薑切作絲撒其上, 芥子醬食之。《仝上》

번역본

소 위와 천엽을 모두 끓는 물에 살짝 데쳐내어 나뭇잎처럼 얇게 썰고 다시 채로 썰어 초간장이나 겨자장에 찍어 먹는다. 양육회법도 이 방법에 따라 한다. 《옹희잡지》 소 콩팥을 갈라 깨끗이 씻고 기름 막을 제거하고, 나뭇잎처럼 얇게 썰어 접시 위에 담는다. 만초, 파, 마늘, 생강 채 썬 것을 위에 올리고 겨자장에 찍어 먹는다. 《옹희잡지》

조리기구

키워드

쇠고기육회, 牛肉膾方, 우육회방

전통식품백과, 한방식품백과

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