소고기회


식품코드	10602

분류	부식 > 회류 > 초회

문헌명	역주방문(주방문)

저자	저자미상

발행년도	1800년대중엽

IPC	A23L 1/212

DB구축년도	2011

식재료

[소 양 주재료] [맑은 간장 1 홉 부재료] [참기름 1 홉 부재료] [각종 양념 부재료] [녹말가루 부재료] [초장 부재료] [생강즙 부재료]

조리법

1) 소 양의 껍질을 제거하고 사기항아리에 넣고 맑은 간장 1홉, 참기름 1홉등 각종 양념등을 사기항아리에 넣어 섞은다.
2) 두터운 유지로 단단히 밀봉하여 숯불이 항아리 허리까지 올라오게 쌓고 이글이글하게 불을 지핀다.
3) 반쯤 익을 정도로 삶아지면 꺼내 얇은 편으로 썰어 녹말가루를 입혀 끓는 물에 데쳐 낸다.
4) 초장에 생강즙을 타서 초간장을 만들어 곁들인다.
- 편을 썰고 난 나머지는 항아리 양념장에 졸이면 밥 반찬으로 아주 좋다.

원문명

소 양 숙회 만드는 방법 > 蒸牛法 > 증우양법

원문

牛去皮納于沙缸中，和淡醬水油一合，又入各種味同入于缸，以厚油紙堅，以炭火熾圍之，而限缸腰之，及其半煎熟，取出方正裁割作薄片，以菉末塗之，烹出於湯水，醋醬同和生姜浸而喫之，餘滓入於缸中，煎水作饌甚。

번역본

소의 양을 껍질을 제거하여 사기항아리에 넣고, 맑은 간장과 참기름 1홉과 각종 양념을 함께 소 양이 담긴 사기항아리에 넣은 후 두터운 유지로 단단히 둘러싼다. 숯불을 항아리 허리까지 올라오게 쌓고 이글이글하게 불을 지핀다. 반숙이 되게 삶아지면 꺼내 얇은 편으로 반듯하게 썰어 녹말가루를 입혀 끓는 물에 삶아낸다. 초장에 생강즙을 타서 찍어먹고 나머지 찌꺼기는 항아리에 넣어 물로 끓여 밥 반찬을 하면 그 맛이 아주 좋다.

조리기구

사기항아리, 유지

키워드

소 양 숙회 만드는 방법, 蒸牛法, 증우양법

전통식품백과, 한방식품백과

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