소고기탕


식품코드	105067

분류	부식 > 국류 > 탕류

문헌명	조선무쌍신식요리제법(朝鮮無雙新式料理製法)

저자	이용기 (李用基)

발행년도	1936

IPC	A23L 1/39, A23L 1/48

DB구축년도	2012

식재료

[두부 주재료] [기름 부재료] [간장 부재료] [두부 주재료] [다시마 주재료]

조리법

1) 두부를 쪼개어 번철에 들어붙지 않을 만큼 기름을 조금 바르고 안팎 껍질이 누르도록 지진다.
2) 맹물에 기름과 간장을 쳐 끓인다.
3) 다시마를 물에 잠깐만 씻어 모래만 떨어낸다.
4) 두부는 길이는 길고 너비는 조금 홀쭉하게 툭툭 찢고 다시마는 어슷비슷하게 찢어 한데 넣어 끓인다.
5) 다 끓인 후에 먹으면 구수하고 달고 고소한 맛이 고기국보다 맑고 깨끗하다.
- 기름내가 많이 나도록 끓여야 좋다.
- 소탕에는 고기대신 표고나 송이가 제일 좋고 갖은 나물도 많이 넣는다.

원문명

소탕 > 소-탕(素湯精進湯) > 소탕 , 정진탕

원문

두부를 쳇재귀여 번철레 드러붓지 아니할만큼기름을조금바르고 안팟질이 누르도록 지저가지고 맹물에 기름과간장처 리다가 지진두부와 다스마를 물에잠간만씨서 모래만후에 두부는기리는 길고너뷔나조곰 홀족하게 툭툭고 다스마는 어슷비슷하게 어한테느어 린후에먹으면 구수하고달고 고소한맛이고기국먹다가 청신하니 기름내가 만이나도록려야 조흐니라 제사에쓰는것은 두부도 널게하고 다스마도 통으로 어느어쓰되 이것은 상사람의 풍속인데 소탕과 튀각을제사에쓰나니 소탕에는 고기대신표고나송이가데일이오 가진나물도 만이늣나니라 소탕이 다러날제 들집을늣는것이 가장맛이조흐니라

번역본

두부를 체 채 쪼개어 번철에 들어붙지 않을 만큼 기름을 조금 바르고 안팎 껍질이 누르도록 지져서 맹물에 기름과 간장을 쳐 끓인다. 다시마를 물에 잠깐만 씻어 모래만 떨어낸 후에 두부는 길이는 길고 너비는 조금 홀쭉하게 툭툭 찢고 다시마는 어슷비슷하게 찢어 한데 넣어 끓인다. 다 끓인 후에 먹으면 구수하고 달고 고소한 맛이 고기국보다 맑고 깨끗하다. 기름내가 많이 나도록 끓여야 좋다. 제사에 쓰는 것은 두부도 넓게 하고 다시마도 통으로 찢어 넣어 쓰는데 이것은 평민들의 풍속이다. 소탕과 튀각을 제사에 쓰는데 소탕에는 고기대신 표고나 송이가 제일 좋고 갖은 나물도 많이 넣는다. 소탕이 다 끓어날 때 들깨즙을 넣는 것이 가장 맛이 좋다.

조리기구

번철

키워드

소-탕(素湯精進湯), 소탕 , 정진탕 , 두부, 기름, 간장, 두부, 다시마

전통식품백과, 한방식품백과

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