<방법 1> 1) 고기는 양에 상관없이 힘줄과 막을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 2) 소금과 술을 많이 넣고 식초는 적게 넣은 후 섞어 고기를 버무리고 여러 가지 양념을 고기의 양에 따라 넣는다. 3) 양념에 재운 고기를 사기그릇 안에 담고 그 입구를 잘 밀봉한다. 4) 3)의 고기재운 사기그릇을 약한 불로 중탕한다. <방법 2> 1) 살찐 고기를 토막으로 잘라 기름과 장으로 양념을 한다. 2) 가마솥에 물 1사발 정도 붓고 솥 안에다 가로, 세로로 대나무 시렁을 만든다. 3) 시렁위에 고기를 올려 고 솥뚜껑을 덮은 다음 젖은 천으로 틈새를 막아 놓는다. 4) 볏짚으로 불을 뭉근하게 지펴 찐다. - 장작을 쓰면 불기운이 강해 솥이 갈라진다. 5) 끓는 소리가 들리면 바로 불을 끄고 반나절을 기다렸다가 다시 찐다. 6) 이렇게 3번 반복하고 꺼내어 볶은 참깻가루나 후추를 뿌린다.
고기는 양에 상관없이 힘줄[筋]과 막[膜]을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 말린다. 먼저 소금과 술을 많이 넣고 식초는 적게 넣은 후 섞어 고기를 버무리고, 여러 가지 양념을 고기의 양에 따라 넣는다. 이렇게 술과 초와 장을 잘 섞어 버무려 사기그릇 안에 담고 그 입구를 잘 밀봉한 다음 약한 불로 중탕하여 부드럽고 연해지면 먹는다. 살찐 고기를 덩어리 조각으로 잘라 기름과 장으로 양념을 한다. 가마솥에 물 1사발 정도 붓고 솥 안에다 가로, 세로로 만든 대나무 시렁[竹木]에 고기를 올려놓고 솥뚜껑을 덮은 다음 젖은 천으로 틈새를 막아 놓는다. 볏짚으로 불을 뭉근하게 지펴 찐다. 장작을 쓰면 불기운이 강해 솥이 갈라진다. 끓는 소리가 들리면 바로 불을 끄고 반나절[二炊頃]을 기다렸다가 다시 찐다. 이렇게 3번 반복하고 꺼내어 볶은 참깻가루나 후추를 뿌려 먹으면 그 맛이 특이하다.
조리기구
<방법 1> 사기그릇 <방법 2> 가마솥, 솥뚜껑, 대나무 시렁, 볏짚, 천
키워드
쇠고기 찜 만드는 법, 牛肉蒸方, 우육증방, 쇠고기
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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