소고기찜


식품코드	120656

분류	부식 > 찜류 > 찜

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[기름진 고기 주재료] [술 (각종 양념) 부재료] [장 (각종 양념) 부재료] [물 한 사발 부재료] [참깻가루 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 기름진 고기는 편으로 썰어 놓는다.
2) 술과 장 등 각종 양념을 가마솥에 넣고 물을 한 사발 넣는다.
3) 대나무를 솥에 가로 세로로 틀을 만들어 걸쳐 고기를 올려놓고 뚜껑을 덮는다.
4) 젖은 수건으로 빈틈을 모두 틀어막고 짚을 태워 약한 불로 찐다.
-불이 너무 강하면 솥이 갈라진다.
5) 물이 끓은 소리가 나면 밑불만 남기고 두 식경 정도시간을 기다렸다가 다시 찐다.
- 불을 완전히 끄는 것이 아니고 밑불을 남긴다.
6) 위와 같이 3번을 반복하여 찌고 꺼낸 다음 참깻가루와 후춧가루를 뿌린다.

원문명

쇠고기 찜 > 牛肉烝方 > 우육증방

원문

（案）此羹之少汁者。曹植《名都篇》所謂是也。肥肉切作塊片, 用酒醬物料鼎內, 灌水一鉢, 縱橫架竹木於鼎內, 安肉其上, 合鼎盖, 以濕巾塞縫隙, 用藁草慢火烝之（火太猛則鼎折）, 聞沸聲止, 火養之, 候二炊頃又烝之, 如是者三次取出, 炒芝麻屑胡椒屑食之, 其味自。《增補山林經濟》

번역본

이것은 국보다 국물이 적은 것이다. 조식의 《명도편》에 나오는 지짐이다. 기름진 고기를 편으로 썰어 놓고 술과 장 등 각종 재료를 가마솥에 넣고 물을 한 사발 넣은 다음 대나무를 솥에 가로 세로로 틀을 만들어 위에 고기를 놓고 뚜껑을 잘 덮고 젖은 수건으로 빈틈을 모두 틀어막고 짚을 태워 약한 불로 찐다. 불이 너무 강하면 솥이 갈라진다. 물이 끓은 소리가 나면 센 불을 죽여 밑불만 남긴다. 불을 완전히 끄는 것이 아니고 밑불을 남긴다. 두 식경(二炊頃) 정도 기다렸다가 다시 찐다. 이렇게 하기를 3번 반복하여 꺼내 참깻가루와 후춧가루를 뿌려서 먹으면 맛이 유별나다. 《증보산림경제》

조리기구

가마솥, 대나무, 젖은 수건, 짚

키워드

쇠고기 찜, 牛肉烝方, 우육증방

전통식품백과, 한방식품백과

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