소고기전골


식품코드	183613

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	조선음식 만드는 법(조선음식 만드는 법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1946

IPC	A23L 13/30, A23L 23/00

DB구축년도	2016

식재료

[등심 반 근 부재료] [계란 3 개 부재료] [간장 4 큰 숟가 부재료] [옥총 3 개 부재료] [파 6 뿌리 부재료] [표고 5 조각 부재료] [마늘 3 쪽 부재료] [석이 2 조각 부재료]

조리법

재료(5인분) 등심 반 근, 계란 세 개, 간장 네 큰 숟가락, 옥총 세 개, 파 여섯 뿌리, 표고 다섯 조각, 마늘 세 쪽, 석이 두 조각 1) 고기를 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 해서 쟁여 놓는다.
2) 파, 마늘을 채 쳐서 놓는다.
3) 양파를 채 쳐서 놓는다.
4) 표고, 석이를 잘 씻어 채쳐 놓는다.
5) 냄비에 고기를 퍼 놓고 옥총, 파 잎 채친 것, 표고, 석이를 색맞추어 놓는다.
6) 물에 간장을 알맞게 타서 붓는다.
7) 화루에 놓아 끓여 고기가 익으면 계란을 조심해 깨뜨려 넣는다.
8) 덮개를 덮어서 잠깐 두었다가 계란이 반숙되면 상에 놓는다.

원문명

소고기전골 > 우육전골(사철) > 우육전골(사철)

원문

재료(오인분) 등심 반근 계란 세 개 간장 네큰사시 옥총 세 개 파 여섯뿌리 표고 다섯조각 마늘 세쪽 석이 두조각 1. 고기를 가늘게 채쳐서 갖은 약념을 해서 쟁여놓고, 2. 파 마늘을 채쳐서 놓고, 3. 옥총(둥근양파)을 채쳐서 놓고, 4. 표고 석이를 잘 씻어서(석이 씻는법을 참고할 것) 채쳐 놓고, 5. 남비에 고기를 펴놓고 옥총과 파ㅅ잎 채친것과 표고와 석이를 색맞추어 놓고, 6. 물에 간장을 알맞게 타서 붓고 화루에 놓아 끓여서 고기가 익거든 계란을 조심해 깨뜨려 넣고 덮개를 덮어서 잠깐 두었다가 계란이 반숙되거든 상에 놓느니라..

번역본

재료(5인분) 등심 반 근, 계란 세 개 간장 네 큰 숟가락, 옥총 세 개 파 여섯 뿌리, 표고 다섯 조각 마늘 세 쪽, 석이 두 조각 1. 고기를 가늘게 채 쳐서 갖은 양념을 해서 쟁여놓고 2. 파, 마늘을 채 쳐서 놓고 3. 옥총<둥근양파>을 채 쳐서 놓고, 4. 표고, 석이를 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고할 것) 채쳐 놓고 5. 냄비에 고기를 펴놓고 옥총과 파 잎 채 친 것과 표고와 석이를 색맞추어 놓고 6. 물에 간장을 알맞게 타서 붓고 화로에 놓아 끓여서 고기가 익으면 계란을 조심해 깨뜨려 넣고 덮개를 덮어서 잠깐 두었다가 계란이 반숙되거든 상에 놓는다.

조리기구

냄비, 화로

키워드

소고기전골, 우육전골, 등심, 계란, 간장, 표고, 석이, 사철

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.