소고기전골


식품코드	122153

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	우리나라 음식 만드는 법(우리나라음식만드는법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1954년

IPC	A23L 1/39, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[고기 부재료] [갖은 고명 부재료] [파 부재료] [마늘 부재료] [양파 부재료] [표고 부재료] [석이 부재료] [파 잎 부재료] [물 부재료] [간장 부재료] [달걀 부재료]

조리법

1) 고기를 가늘게 채쳐서 갖은 고명을 해서 재워놓는다.
2) 파와 마늘을 채쳐서 놓는다.
3) 양파를 채쳐서 놓는다.
4) 표고와 석이를 잘 씻어서 채쳐 놓는다.
5) 냄비에 고기를 펴놓고 양파와 파 잎 채친 것과 표고와 석이를 색을 맞추어 놓는다.
6) 물에 간장을 알맞게 타서 붓고 화로에 놓아 끓인다.
7) 고기가 익으면 달걀을 조심해 깨트려 넣고 덮개를 덮어서 잠깐 두었다가 달걀이 반숙되면 상에 놓는다.

원문명

소고기전골 (사철) > 우육전골 (사철) > 소고기전골 (사철)

원문

재료(오인분) 등심 반근 파 여섯뿌리 간장 네큰사시 옥총 세 개 계란 세 개 표고 다섯조각 석이 두조각 마늘 세쪽 1. 고기를 가늘게 채쳐서 갖은 고명을 해서 쟁여놓고, 2. 파 마늘을 채쳐서 놓고, 3. 옥총(둥근양파)을 채쳐서 놓고, 4. 표고 석이를 잘 씻어서(석이 씻는법을 참고할것) 채쳐 놓고, 5. 남비에 고기를 펴놓고 옥총과 파잎 채친것과 표고와 석이를 색맞추어 놓고, 6. 물에 간장을 알맞게 타서 붓고 화로에 놓아 끓여서 고기가 익거든 계란을 조심해 깨트려 넣고 덮개를 덮어서 잠간 두었다가 계란이 반숙되거든 상에 놓으라.

번역본

재료(5인분) 등심 1/2근, 파 6뿌리, 간장 4큰술, 양파 3개, 달걀 3개, 표고 5조각, 석이 2조각, 마늘 3쪽 1. 고기를 가늘게 채쳐서 갖은 고명을 해서 재워놓고, 2. 파와 마늘을 채쳐서 놓고, 3. 양파를 채쳐서 놓고, 4. 표고와 석이를 잘 씻어서(석이 씻는 법을 참고) 채쳐놓고, 5. 냄비에 고기를 펴놓고 양파와 파 잎 채친 것과 표고와 석이를 색을 맞추어 놓고, 6. 물에 간장을 알맞게 타서 붓고 화로에 놓아 끓여서 고기가 익거든 달걀을 조심해 깨트려 넣고 덮개를 덮어서 잠깐 두었다가 달걀이 반숙되면 상에 놓는다.

조리기구

냄비, 화로

키워드

소고기전골, 사철, 우육전골, 등심

전통식품백과, 한방식품백과

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