소고기전골


식품코드	106184

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	한국요리(韓國料理)

저자	윤서석(尹瑞石)

발행년도	1966

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2012

식재료

[쇠고기 300 g (3인분) 주재료] [두부 200 g (3인분) 부재료] [미나리 200 g (3인분) 부재료] [표고 30 g (3인분) (5장) 부재료] [달걀 3 개 (3인분) 부재료] [간장 3 Ts (3인분) 부재료] [깨소금 2 ts (3인분) 부재료] [참기름 4 ts (3인분) 부재료] [후추가루 0.5 ts (3인분) 부재료]

조리법

1) 쇠고기를 채로 썰어서 갖은 양념으로 무쳐 놓는다.
2) 두부는 5mm 정도 두께로 썰고 소금을 뿌려서 앞뒤로 노랗게 부친 다음 5cm x 1.5cm로 썬다.
미나리는 달걀을 섞어서 적으로 부쳐 놓고 길이 5cm, 폭 1.5cm로 썬다.
3) 표고는 불려서 큼직하게 썰고 파는 큼직하게 5cm길이로 저며 썬다.
4) 미나리적을 제외한 이상의 재료를 냄비에 방사형으로 담고 뜨거운 맑은장국이나 국이 없으면 끓는 물을 붓고 간을 맞추어 끓인다.
5) 끓기 시작하면 미나리적을 적당하게 옆으로 자리 잡아 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다.
6) 어느 정도 다 끓어서 간이 어울리게 되면 달걀 2개를 깨뜨려 적당히 섞이도록 한 다음 끓는 국물에 고루 붓고 뚜껑을 덮고 잠깐 끓인다.
- 달걀의 흰자와 노른자가 너무 고르게 섞이면 노란색만 나서 빛깔이 덜 좋게 된다.
7) 달걀의 흰자와 노른자가 같이 어울려 섞여 반숙일 때 불에서 내린다.

원문명

쇠고기전골 > 쇠고기전골 > 쇠고기전골

원문

(3인분) 쇠고기 300g, 두부 200g, 미나리 200g, 표고(5매) 30g, 계란(초대용도 겸) 3개, 간장 3T.S., 깨소금 2t.s., 참기름(초대용도 겸) 4t.s., 후추가루 1/2t.s. 열량 1526Cal, 단백질 113.9g a. 쇠고기를 채로 썰어서 갖은 양념으로 무쳐 놓는다. b. 두부는 5mm 두께 정도로 썰고 소금을 뿌려서 앞뒤로 노랗게 부쳐 놓고 5cm·1.5cm로 썬다. 미나리는 계란을 섞어서 초대로 부쳐 놓고 길이 5cm, 폭 1.5cm로 썬다. c. 표고는 불켜서 큼직하게 썰고 파는 큼직하게 5cm길이로 저며 썬다 d. 이상의 재료(그 중 미나리초대는 뺐다가 나중에 넣는다)를 남비에 방사형으로 옆옆으로 담아서 뜨거운 맑은장국이나 그것이 없으면 끓는 물을 부어서 간을 맞추어 끓인다. e. 끓기 시작한 후 미나리초대를 적당하게 옆으로 자리잡아 담아서 뚜껑을 닫고 끓인 후, 어느 정도 다 끓어서 간이 어울리면 계란 2개를 깨뜨려 흰자·노른자가 적당히 섞이도록 한 다음(너무 섞이면 노란색 뿐이어서 풀어 덮은 빛갈이 덜 좋다) 끓는 국물의 전면이 덮이도록 한 후에 뚜껑을 해서 잠간 끓여 흰자·노른자가 같이 어울려 섞이면서 반숙일 때 불에서 내려 대접한다.

번역본

재료(3인분) 쇠고기 300g, 두부 200g, 미나리 200g, 표고(5장) 30g, 달걀 3개, 간장 3Ts, 깨소금 2ts, 참기름 4ts, 후춧가루 1/2ts 열량 1,526Cal, 단백질 113.9g 1) 쇠고기를 채로 썰어서 갖은 양념으로 무쳐 놓는다. 2) 두부는 5mm 정도 두께로 썰고 소금을 뿌려서 앞뒤로 노랗게 부친 다음 5cm x 1.5cm로 썬다. 미나리는 달걀을 섞어서 적으로 부쳐 놓고 길이 5cm, 폭 1.5cm로 썬다. 3) 표고는 불려서 큼직하게 썰고 파는 큼직하게 5cm길이로 저며 썬다. 4) 미나리적을 제외한 이상의 재료를 냄비에 방사형으로 담고 뜨거운 맑은장국이나 국이 없으면 끓는 물을 붓고 간을 맞추어 끓인다. 5) 끓기 시작하면 미나리적을 적당하게 옆으로 자리 잡아 넣고 뚜껑을 닫고 끓인다. 어느 정도 다 끓어서 간이 어울리게 되면 달걀 2개를 깨뜨려 적당히 섞이도록 한 다음 끓는 국물에 고루 붓고 뚜껑을 덮고 잠깐 끓인다. 흰자와 노른자가 너무 고르게 섞이면 노란색만 나서 빛깔이 덜 좋게 된다. 달걀의 흰자와 노른자가 같이 어울려 섞여 반숙일 때 불에서 내려 대접한다.

조리기구

냄비

키워드

쇠고기전골 , 쇠고기, 두부, 미나리, 달걀, 표고, 전골

전통식품백과, 한방식품백과

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