소고기전골


식품코드	10742

분류	부식 > 전골류 > 전골

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/31, A23L 1/39

DB구축년도	2011

식재료

[쇠고기 주재료] [소금물 부재료] [후추가루 부재료] [천초가루 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [표고 부재료] [송이 부재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [천초가루 부재료] [후추가루 부재료]

조리법

1) 쇠고기를 결대로 썰어 소금물에 씻은 다음, 후춧가루, 천초가루, 생강, 파, 표고,송이를 간장과 기름을 약간 넣고 고기와 함께 재워 둔다.
2) 1)의 재료들을 전골냄비에 담아 기름으로 빨리 지져서, 육수가 나오면 간장국을 붓고 끓이다가 한 참 후 천초가루와 후춧가루를 넣고 간을 한다.
- 너무 오래 끓이면 맛이 없다.

원문명

쇠고기전골 > 肉煮 > 육자

원문

肉割如葉，以水洗出後，胡椒末川椒末薑蔥耳和醬和醬油少許合碎泥，與肉同宿如氈笠骨宿之，以油急煎熟，而自出濃汁後，注入醬鞠猛煎良久，川椒末胡椒末撒之方熟時用也。若煎久置則如鼠咬而不好也。

번역본

고기를 가로로 부추잎처럼 썰어 소금물에 씻은 다음, 후춧가루천초가루생강파표고송이를 간장과 기름을 약간 넣고 으깨어서 고기와 함께 재워 둔다. 이것을 벙거짓골(전골 지지는 그릇) 같은 것에 담아 기름으로 재빠르게 지져서, 저절로 짙은 즙이 나오면 장국을 붓고 세차게 끓이다가 한참 후 천초가루와 후춧가루를 뿌리고, 익으면 먹는다. 만약 끓여서 오래 두면 서교(鼠咬, 쥐한테 물린 상처를 치료하는 약처방)처럼 맛이 없다.

조리기구

벙거짓골(전골 지지는 그릇)

키워드

쇠고기전골, 肉煮, 육자

전통식품백과, 한방식품백과

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