소고기전


식품코드	106840

분류	부식 > 구이류 > 전

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[간 0.5 근 <8인분> (또는 양 천엽 조개) 주재료] [계란 5 개 <8인분> 부재료] [창 0.25 근 <8인분> 부재료] [밀가루 1 보시기 <8인분> 부재료] [천엽 0.25 보시기 <8인분> 주재료] [소금 1 숟가락 <8인분> 부재료] [조개 0.5 구척 <8인분> 부재료] [기름 0.5 보시기 <8인분> 부재료]

조리법

<간전유어> 1) 간을 깨끗하게 씻어서 얇은 칼로 반 푼 두께만큼 얇고 넓게 저며서 도마에 벌려 펴놓고 소금을 약간 골고루 뿌려놓는다.
2) 밀가루를 앞뒤로 조금만 묻히고 달걀을 입혀 번철에 기름을 반 숟가락쯤 붓고 굽는다.
3) 한 치 길이, 팔 푼 너비로 썰어서 접시에 놓는다.
<양전유어> 1) 양을 물에 넣고 주물러 빨아서 얇은 껍질을 다 벗기고 오래오래 빨아 냄새가 나지 않도록 깨끗하게 한다.
2) 얇게 저며서 도마에 펴놓고 칼로 살이 서로 떨어지지 않을 정도만 저며 이기고 소금을 약간 뿌려둔다.
3) 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 기름을 바르고 지져서 한 치 길이, 팔 푼 너비로 썰어 모양 있게 접시에 담아놓는다.
<천엽전유어> 1) 양전유어와 꼭 같은 법으로 하면 된다.
<조개전유어> 1) 조개를 깨끗하게 씻고 칼로 쪼개어 검은 똥은 떼어버리고 조개살을 둘로 쪼개는데 아주 떨어지게 쪼개지 않는다.
2) 조개살 한편을 붙여 벌려 넓게 만들어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워 번철에 지진다.
3) 큰 접시에 곁들여 담아 놓는다.
-조개는 무명조개(큰조개)로 하는 것인데 2월부터 9월까지 봄, 여름, 가을에 한다.

원문명

우육전유어 > 우육 전유어 (사철) > 우육전유어 (사철)

원문

재료(八人分) 간 반근, 게란 다섯 개, 챵 반반근, 밀가로 한보시기, 천엽 반반보시기, 소금 한수가락, 조개 반구턱, 기름 반보시기 간을 정하게 씻어서 도마에놓고 얇은 칼로 반푼 두께 만큼 얇고 넓게 저며서 도마에 벌려 펴놓고 소금을 약간 골고로 뿌려놓고 밀가루를 앞뒤로 조금만 무처서 게란을 씨워서 번철에 기름을 반수가락쯤 붓고 구어서 한치 길이 팔푼 넓이로 썰어서 접시에 놓나니라 양전유어는 양을 물에 넣고 정하게 주물러 빨아서 얇은 껍질을 다 벗기고 오래오래 빨아 냄새가 나지 않도록 정하게 하여가지고 얇게 저며서 도마에 펴놓고 칼로 대강 짓니겨 살이 서로서로 떨어지지 않을만큼만 이겨서 소금을 약간 뿌려가지고 밀가루 무치고 게란을 씨워서(게란을 그릇에 잘 풀어서 양을 넣어서 뭇쳐낼것) 번철에 기름을 바르고 지져서 한치 길이 팔푼 넓이로 썰어 모양잇게 접시에 담아놓나니라 천엽전유어는 양전유어와 꼭 같은 법으로 할지니라 조개전유어 조개를 먼저 정하게 씻어가지고 칼로 쪼개어 조개속을 끄내어 검은 똥은 떼어버리고 칼로 둘에 짜개되 아주 떨어지게 하지 말고 한편을 붙여 벌려서 넓게 만들어 밀가루를 묻히고 게란을 씨워서 번철에 지지나니라 조개는 무명조개(큰조개)로 하는 것인데 이월붙어 구월까지 춘하추 삼절에 하는것이니라 이렇게 만들어서 큰접시에 겻드려 담아놓나니라

번역본

재료(8인분) 간 반 근, 달걀 5개, 창 반에 반 근, 밀가루 1보시기, 천엽 반에 반 보시기, 소금 1숟가락, 조개 반 구척, 기름 반 보시기. 간을 깨끗하게 씻어서 도마에 놓고 얇은 칼로 반 푼 두께만큼 얇고 넓게 저며서 도마에 벌려 펴놓는다. 그리고 소금을 약간 골고루 뿌려놓고 밀가루를 앞뒤로 조금만 묻혀서 달걀을 씌워서 번철에 기름을 반 숟가락쯤 붓고 구워서 1치 길이, 8푼 너비로 썰어서 접시에 놓는다. 양전유어는 양을 물에 넣고 깨끗하게 주물러 빨아서 얇은 껍질을 다 벗기고 오래오래 빨아 냄새가 나지 않도록 깨끗하게 한다. 그리고 얇게 저며서 도마에 펴놓고 칼로 대강 짓이겨 살이 서로서로 떨어지지 않을 만큼만 이겨서 소금을 약간 뿌려가지고 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서(달걀을 그릇에 잘 풀어서 양을 넣어서 묻혀 낼 것) 번철에 기름을 바르고 지져서 1치 길이, 8푼 너비로 썰어 모양 있게 접시에 담아놓는다. 천엽전유어는 양전유어와 꼭 같은 법으로 하면 된다. 조개전유어 조개를 먼저 깨끗하게 씻어가지고 칼로 쪼개어 조개 속을 꺼내어 검은 똥은 떼어버리고 칼로 둘로 쪼갠다. 쪼갤 때 아주 떨어지게 하지 말고 한편을 붙여 벌려서 넓게 만들어 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 번철에 지진다. 조개는 무명조개(큰조개)로 하는 것인데 2월부터 9월까지 춘하추 삼절(봄,여름,가을)에 하는 것이다. 이렇게 만들어서 큰 접시에 곁들여 담아 놓는다.

조리기구

번철, 도마, 칼

키워드

우육전유어, 사철, 간, 계란, 창, 밀가루, 천엽, 조개

전통식품백과, 한방식품백과

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