소고기조림


식품코드	11652

분류	부식 > 찜류 > 조림

문헌명	조선요리(조선료리)

저자	저자미상

발행년도	1970년

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2011

식재료

[소고기 1 kg (소 뒷다리살 기름과 힘줄이 없는 고기) 주재료] [간장 1 사발 부재료] [마늘 3 쪽 부재료]

조리법

1) 장조림고기는 소 뒷다리 살이 좋고 그렇지 않으면 기름과 힘줄이 없는 고기로 한다.
2) 고기를 길이 5~6cm, 두께 2cm로 크게 썰어서 냄비에 넣고 고기가 잠길정도의 물을 붓고 끓인다.
- 급히 끓이지 말고 세지않은 불에 끓여야 잘 무른다.
3) 고기가 익으면 끓는데다가 간장, 마늘을 까서 넣고 다시 더 오래 졸여서 식힌다.
4) 상에 올릴 때에는 잘게 찢어서 접시에 담고 장조림국물을 한 숟가락 떠 놓는다.
- 장조림에는 사탕가루도 사용하고 풋고추도 같이 졸인다.

원문명

소고기장조림 > 소고기장졸임 > 소고기장조림

원문

재료 소고기 1키로그람, 간장 1사발, 마늘 3쪽 만드는 법 ① 장조림고기는 소 뒤다리 살이 좋고 그렇지 않으면 기름과 힘줄이 없는 고기로 한다. ② 고기를 5~6센치메터길이 두터이 2센치메터로 크게 썰어서 남비에 넣고 고기가 잠길정도의 물을 붓고 끓인다. 급히 끓이지 말고 세지않은 불에 끓여야 잘 무른다. ③ 고기가 익으면 끓는데다가 간장, 마늘을 까서 넣고 다시 더 오래 졸여서 식힌다. ④ 상에 올릴 때에는 잘게 찢어서 접시에 담고 장조림국물을 한 숟가락 떠 놓는다. ※ 장조림에는 사탕가루도 사용하고 풋고추도 같이 졸인다.

번역본

재료 소고기 1kg, 간장 1사발, 마늘 3쪽 만드는 법 1) 장조림고기는 소 뒷다리 살이 좋고 그렇지 않으면 기름과 힘줄이 없는 고기로 한다. 2) 고기를 길이 5~6cm, 두께 2cm로 크게 썰어서 냄비에 넣고 고기가 잠길정도의 물을 붓고 끓인다. 급히 끓이지 말고 세지않은 불에 끓여야 잘 무른다. 3) 고기가 익으면 끓는데다가 간장, 마늘을 까서 넣고 다시 더 오래 졸여서 식힌다. 4) 상에 올릴 때에는 잘게 찢어서 접시에 담고 장조림국물을 한 숟가락 떠 놓는다. ※ 장조림에는 사탕가루도 사용하고 풋고추도 같이 졸인다.

조리기구

냄비

키워드

소고기장조림, 소고기장졸임

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.