소고기장


식품코드	121897

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[힘줄과 뼈를 제거한 쇠고기 4 근 주재료] [장 1 근 8냥 부재료] [고운 소금 4 냥 부재료] [파 흰부분 채 썬것 1 주발 부재료] [천초 5~6 전 부재료] [회향 5~6 전 부재료] [진피 5~6 전 부재료] [술 부재료] [소금 부재료]

조리법

1) 힘줄과 뼈를 제거한 쇠고기 4근, 장 1근 8냥, 고운 소금 4냥, 파 흰부분 채 썬것 1주발, 천초, 회향, 진피 각각 5~6전을 준비한다.
2) 1)의 재료에 술을 넣고 버무려서 고기와 반죽한다.
3) 걸쭉한 죽처럼 만들어 단지에 넣고 단단히 봉한다.
4) 따가운 햇볕에 십여 일 동안 쪼인다.
5) 단지를 열어보고 건조되어 있으면 다시 술을 넣고, 싱거우면 소금을 다시 넣고 또 진흙으로 봉하여 햇볕에 쪼인다.

원문명

쇠고기장 만드는 법 > 造肉醬法 > 조육장법

원문

精肉四斤，去筋骨。醬一斤八兩。四。蔥白切一碗。川椒茴香陳皮各五六。用酒拌各料肉，如稠粥，入封固，烈日中十日，開看，乾再加酒，淡再加，又封以泥，之。

번역본

힘줄과 뼈를 제거한 쇠고기 4근, 장 1근 8냥, 고운 소금 4냥, 파 흰부분 채 썬것 1주발, 천초, 회향, 진피 각각 5~6전에 술을 넣고 버무려서 고기와 반죽하는데 마치 걸쭉한 죽처럼 만들어 단지에 넣고 단단히 봉한다. 따가운 햇볕에 십여 일 동안 쪼였다가 열어보고 건조되어 있으면 다시 술을 넣고, 싱거우면 소금을 다시 넣고 또 진흙으로 봉하여 햇볕에 쪼인다.

조리기구

단지

키워드

쇠고기장 만드는 법, 造肉醬法, 조육장법, 쇠고기장, 쇠고기

전통식품백과, 한방식품백과

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