소고기장


식품코드	104445

분류	조미식 > 장류 > 기타

문헌명	박해통고(博海通攷)

저자	저자미상

발행년도	18세기 이후

IPC	A23L 1/202, A23L 1/185, A23L 1/318

DB구축년도	2012

식재료

[소고기 주재료] [기름장 부재료] [파 부재료] [생강 부재료] [후추 부재료] [천초 부재료] [볶은 참깨 부재료] [간장 부재료]

조리법

1) 소고기의 힘줄과 막을 제거한 후 육포를 만든다.
2) 기름장을 발라 불에 말리고 부드러운 가루를 내어 체에 내린다.
3) 파, 생강, 후추, 천초, 볶은 참깨를 체에 내린 소고기와 함께 좋은 간장에 넣는다.
4) 고기가루 장 3/2에 참기름 1/3과 꿀을 넣고 골고루 섞어 볶는다.
- 너무 건조하지 않고 물기가 있어야 한다.

원문명

쇠고기 육포가루장 만드는 법 > 炒醬法 > 초장법

원문

先取牛肉去筋膜作脯，塗油醬炙乾，細切作末，用篩篩下；又取好甘醬，經篩去沙石；用蔥薑胡椒川椒及炒芝麻（不必作末）同入醬。二分肉一分中加油蜜（必和冷水無妨）勻打作泥而炒之，要不須極乾可也。

번역본

우선 소고기를 힘줄과 막을 제거하여 포를 만든 다음 기름과 장을 발라 불에 구워 말리고 가늘게 썰어 부드러운 가루를 내어 거친 체로 친다. 별도로 좋은 감장을 취하여 파, 생강, 후추, 천초, 그리고 볶은 참깨(가루를 내지 않아도 된다)을 체로 친 소고기와 함께 앞에서 준비한 감장에 넣는다. 고기가루 장 3/2에 참기름 1/3과 꿀을(찬 물을 넣어도 된다) 넣어 골고루 섞어 볶아 낸다. 너무 건조하지 않고 물기가 있어야 한다.

조리기구

체

키워드

쇠고기 육포가루장, 炒醬法, 초장법 , 소고기, 기름장, 파, 생강, 후추, 천초, 볶은 참깨, 간장

전통식품백과, 한방식품백과

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