소고기포


식품코드	183064

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	거가필용사류전집(居家必用事類全集)

저자	미상

발행년도	원나라 시대

IPC	A23L 13/00, A23L 13/70

DB구축년도	2016

식재료

[고기 2 근 소 사슴 등 부재료] [소금 6.5 돈 6돈 반 부재료] [천초 30 알 부재료] [파 3 줄기 부재료] [술 1 큰 잔 부재료]

조리법

1) 소, 사슴 등 고기의 힘줄과 막을 제거한 뒤 길 가닥이나 넓은 포로 썬다.
2) 1)을 매 2근마다 소금 6돈 반, 천초 30알, 굵은 파 3줄기를 가늘게 썬 것, 술 큰 잔으로 1잔을 함께 넣고 보름간 절인다.
- 하루에 5~7번 뒤집어준다.
3) 볕에 말린다.
- 돼지고기, 양고기도 이와 같은 방법으로 한다.

원문명

쇠고기 육포와 사슴고기 육포 > 牛鹿脩 > 우석녹수

원문

好肉不拘多少, 去筋膜, 切作條或作段, 每二斤用六錢半, 川椒三十粒, 三大莖細切, 酒一大盞, 同三五日, 日五七次乾. 猪羊倣此.

번역본

소나 사슴의 좋은 고기를 양에 구애받지 말고 힘줄과 막을 없앤 뒤 길 가닥이나 넓은 포로 썰어 매 2근마다 소금 6돈 반, 천초 30알, 굵은 파 3줄기를 가늘게 썬 것, 술 큰 잔으로 1잔을 함께 넣고 보름간 절이되 하루에 5~7번 뒤집어준다. 볕에 말린다. 돼지고기ㆍ양고기도 이 방법에 따른다.

조리기구

키워드

쇠고기 육포, 사슴고기 육포, 牛鹿脩, 우석녹수, 소, 사슴, 고기

전통식품백과, 한방식품백과

전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.