소고기포


식품코드	120861

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[쇠고기 10 근 (쇠고기 절일 때) 주재료] [고운 가루양념 1 냥 (쇠고기 절일 때) 부재료] [소금 4 냥 (쇠고기 절일 때) 부재료] [참기름 10 냥 부재료] [고기 절인 소금물 부재료] [진한 식초 (고기에서 손가락 반 정도 올라오도록 부음) 부재료] [장 조금 부재료]

조리법

1) 쇠고기 10근을 큰 편으로 잘라 고운 가루양념 1냥, 소금 4냥을 넣고 골고루 섞어 하룻밤 절인다.
2) 이튿날 아침에 뒤집어주고 다시 반나절 절여 건져낸다.
- 이것은 봄가을에 절이는 방법이다.
- 여름 복날에는 반나절 절이고 겨울에는 3일간 절인다 3) 솥에 참기름 10냥을 끓여 고기를 넣고 계속 저어준다.
4) 기름이 없어지면 고기 절인 소금물을 넣어 다시 볶는다.
5) 진한 식초를 고기에서 손가락 반 정도 올라오도록 붓고 약한 불에서 3~5차례 끓어오르게 삶는다.
6) 장을 조금 넣고 약한 불에 국물이 없어질 때까지 졸인다.
7) 삶은 고기를 건져내어 채반에 널어 햇볕에 널어 말린다.
- 고기 1근에 소금 6전, 술과 초를 각각 0.5잔을 넣으면 해가 지나도 상하지 않는다.
- 돼지고기나 양고기도 모두 이렇게 할 수 있다.

원문명

쇠고기 육포 > 牛肉瓜方 > 우육과제

원문

每十斤切作大片, 細料物一兩四兩拌勻, 過宿, 次早動, 再半日控出（此春秋法。夏伏半日, 冬三日）。用香油十兩煉熟, 傾肉下鍋, 不住手攪, 候油乾, 傾入再炒, 用醋傾入, 上指半高, 慢火熬三五, 下醬些少, 慢火令汁乾, 出篩子, 乾度。如要久留, 肉每斤用六錢, 酒醋各半盞, 經年不壞。猪羊皆可。《居家必用》

번역본

쇠고기 10근을 큰 편으로 잘라 고운 가루양념 1냥, 소금 4냥을 넣고 골고루 섞어 하룻밤 절인다. 이튿날 아침에 뒤집어주고 다시 반나절 절여 건져낸다. 이것은 봄가을에 절이는 방법이다. 여름 복날에는 반나절 절이고 겨울에는 3일간 절인다. 참기름 10냥을 끓여 고기를 넣고 쉴새 없이 저어주면서 기름이 없어지면 고기 절인 소금물을 넣어 다시 볶고, 진한 초를 고기에서 손가락 반 정도 올라오도록 붓고 약한 불에서 3~5차례 끓어오르게 삶는다. 장을 조금 넣고 약한 불에 즙이 마를 때까지 삶아 건져내어 채반에 널어 햇볕에 널어 말린다. 만약 오래 두려면 고기 1근당 소금 6전, 술과 초를 각각 반 잔을 넣으면 해가 지나도 상하지 않는다. 돼지고기나 양고기도 모두 이렇게 할 수 있다. 《거가필용》

조리기구

솥, 채반

키워드

쇠고기 육포, 牛肉瓜方, 우육과제

전통식품백과, 한방식품백과

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