소고기포


식품코드	120782

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[쇠고기 살코기 주재료] [참기름 부재료] [간장 부재료] [후추가루 부재료] [생강가루 부재료] [참깻가루 부재료] [기름 (양념) 부재료] [장 (양념) 부재료]

조리법

1) 쇠고기 살코기를 지방과 막을 제거하고 깨끗이 손질한다.
2) 1)을 손바닥 크기의 얇은 편으로 썰어 칼등으로 살짝 두드린다.
3) 참기름, 간장, 후춧가루, 생강가루, 참깻가루를 넣고 골고루 섞어 햇볕에 반쯤 말린다.
4) 말린 고기에 기름과 장 등 양념을 바르고 다시 볕에 말린다.
5) 이렇게 하기를 3~5차례 한 다음 자기 항아리에 넣어 보관한다.

원문명

쇠고기 장포 > 醬脯法 > 장포법

원문

牛精肉去脂膜, 析作掌大薄片, 以刀背略搗, 用芝麻油煉過醬胡椒屑生薑屑炒芝麻屑拌勻, 半乾, 又用油醬物料拌勻, 更更拌, 如是三五次, 磁缸收貯。《同上》

번역본

쇠고기 살코기를 지방과 막을 제거하고 깨끗이 손질하여, 손바닥 크기의 얇은 편으로 썰어 칼등으로 대강 두드린다. 깨끗한 참기름, 맛 좋은 장, 후춧가루, 생강가루, 볶은 참깻가루를 넣고 골고루 섞어 햇볕에 반쯤 말린 다음 기름과 장 등 조미료를 넣고 버무려 다시 볕에 말리고 또 양념에 버무린다. 이렇게 하기를 3~5차례 한 다음 자기 항아리에 넣어 보관한다. 《옹희잡지》

조리기구

칼, 자기 항아리

키워드

쇠고기 장포, 醬脯法, 장포법

전통식품백과, 한방식품백과

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