소고기포


식품코드	10764

분류	부식 > 장아찌류 > 기타

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/31, A23L 1/318

DB구축년도	2011

식재료

[연한 쇠고기 주재료] [소의 양 주재료] [꿩 부재료] [천초가루 부재료] [후추가루 부재료] [간장 부재료] [기름 부재료] [갖은 양념 부재료]

조리법

1) 연한 쇠고기를 매우 얇게 포를 떠서 천초가루, 후춧가루, 간장, 기름을 섞어 양념한 다음 말린다.
2) 고기가 연하지 않으면 고기를 도마 위에 놓고 대강 베어서 칼날로 한참 두드려 연하게 한다.
3) 갖은 양념으로 양념하고 기름을 발라 포로 만들어 말린다.
- 양포, 건치포도 이와 같은 방법으로 만든다.

원문명

쇠고기약포 > 藥脯 > 약포

원문

軟黃肉最薄割浮後，川椒末胡椒末薑末醬油合肉猛泥鋪乾用之。肉若不軟則以全塊者割置俎上，以刀刃無限頓打泥汁軟後，具色藥均合，而以手塗油而將肉作脯乾則甚好。脯乾雉脯亦如此。

번역본

연한 쇠고기를 매우 얇게 포를 떠서 천초가루후춧가루간장기름을 섞어 양념한 다음, 널어서 말려 쓴다. 만약 고기가 연하지 않으면 고깃덩어리를 도마 위에 놓고 대강 베어서 칼날로 한참 두드려 연하게 한 다음, 여러 가지 양념을 고르게 섞고 손으로 기름을 발라 포로 만들어 말리면 매우 좋다. 양포건치포 역시 이와 같이 한다.

조리기구

도마, 칼

키워드

쇠고기약포, 藥脯, 약포

전통식품백과, 한방식품백과

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