소고기야채무침


식품코드	120758

분류	부식 > 나물류 > 숙채

문헌명	임원십육지(林園十六志)

저자	서유구(徐有)

발행년도	1835년경

IPC	A23L 1/314, A23L 1/318

DB구축년도	2013

식재료

[살코기 부재료] [간장 (양념) 부재료] [장에 절인 오이 부재료] [술지게미에 절인 무 부재료] [마늘 부재료] [사인 부재료] [초과 부재료] [화초 부재료] [채 썬 귤껍질 부재료] [참기름 부재료]

조리법

1) 살코기를 아주 얇은 편으로 썰어 간장으로 양념한다.
2) 달군 솥에서 살짝 볶아 핏물을 제거하고, 살짝 익으면 바로 꺼낸다.
3) 바로 채 썰어 장에 절인 오이, 술지게미에 절인 무, 마늘, 사인, 초과, 화초, 채 썬 귤껍질, 참기름을 넣고 버무린다.
- 먹을 때 초를 쳐서 골고루 버무린다.

원문명

쇠고기 야채무침 > 肉生方 > 육생방

원문

用精肉切細薄片子, 醬油洗, 入火燒紅鍋爆炒, 去血水, 微白好, 取出切成絲, 再加醬瓜糟蘿蔔大蒜砂仁草果花椒橘絲香油拌炒肉絲, 臨食加醋和勻食之, 甚。《中饋》

번역본

살코기를 아주 얇은 편으로 썰어 간장에 담갔다가 빨갛게 달군 솥에서 살짝 볶아 핏물이 제거되고 하얗게 익었으면 바로 꺼내 채로 썰어 장에 절인 오이, 술지게미에 절인 무, 마늘, 사인, 초과, 화초, 채 썬 귤껍질, 참기름을 넣고 버무린다. 먹을 때 초를 쳐서 골고루 버무려 먹으면 아주 맛이 좋다. 《중궤록》

조리기구

솥

키워드

쇠고기 야채무침, 肉生方, 육생방

전통식품백과, 한방식품백과

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