1) 고기를 연한 살코기로 연필 굵기에 길이는 손가락 2마디 정도로 썰어 놓는다. 2) 간장에 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨 넣고 깨소금, 후춧가루, 기름, 설탕을 함께 섞는다. 3) 고기에 양념한 간장을 치고 잘 주무른다. 4) 꼬챙이를 손가락 2마디 길이로 짧고 가늘게 깎아서 고기를 꿴다. 5) 4)를 도마에 놓고 자근자근 칼질을 해서 거죽만 이기고 깨소금을 뿌려서 석쇠에 굽는다. - 꼬챙이 그대로 그릇에 담아 따뜻할 때 놓는다.
원문명
소고기산적 (사철) > 정육산적 (사철) > 소고기산적 (사철)
원문
재료(큰한접시분) 우육 반근 깨소금 한큰사시 간장 세큰사시 호추가루 조금 파 한뿌리 기름 한큰사시 마늘 한쪽 설탕 한큰사시 생강 조금 1. 고기를 연한 살코기로 연필 굵기만큼 되게하고 길이는 손 두마듸 길이로 썰어 놓고, 2. 간장에 파 마늘 생강을 곱게 이겨넣고 깨소금 호추가루 기름 설탕을 함께 섞어서, 3. 고기에 이약념한 간장을 치고 잘 주물러 가지고, 4. 꼬챙이를 손 두마듸 길이로 짧고 가늘게 깎아서 고기를 꿰어서 도마에 놓고 자근자근 칼질을 해서 거죽만 이기고 깨소금을 뿌려서 석쇠에 구은후, 5. 꼬챙이 그대로 그릇에 얌전히 담아 덥게 놓으라.
번역본
재료(큰 접시 1개분) 소고기 1/2근, 깨소금 1큰술, 간장 3큰술, 후춧가루 조금, 파 1뿌리, 기름 1큰술 마늘 1쪽, 설탕 1큰술, 생강 조금 1. 고기를 연한 살코기로 연필 굵기에 길이는 손가락 2마디 정도로 썰어 놓고, 2. 간장에 파, 마늘, 생강을 곱게 이겨 넣고 깨소금, 후춧가루, 기름, 설탕을 함께 섞어서, 3. 고기에 양념한 간장을 치고 잘 주물러 가지고, 4. 꼬챙이를 손가락 2마디 길이로 짧고 가늘게 깎아서 고기를 꿰어서 도마에 놓고 자근자근 칼질을 해서 거죽만 이기고 깨소금을 뿌려서 석쇠에 구운 후, 5. 꼬챙이 그대로 그릇에 담아 따뜻할 때 놓는다.
조리기구
꼬챙이, 도마, 칼, 석쇠
키워드
전통식품백과, 한방식품백과
전통식품의 명칭(이명, 영문명 등), 출전문헌, 식재료 및 배합량, 조리법 등의 상세정보와 한의학적 병증에 따라 전통식품이 처방으로 활용된 기록, 한의학 고문헌이나 학술논문 속에서 발견되는 전통식품의 건강기능 정보, 일반 고전문헌이나 학술논문들 속에서 발견되는 전통식품의 지역, 역사, 문화 정보들을 제공한다.
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