소고기산적


식품코드	10745

분류	부식 > 구이류 > 구이

문헌명	주찬(酒饌)

저자	저자미상

발행년도	1800연대초엽

IPC	A23L 1/01, A23L 1/31

DB구축년도	2011

식재료

[쇠고기 주재료] [밀가루 조금 부재료] [깨소금 많이 부재료] [생강 부재료] [파 부재료] [후추가루 부재료] [천초 부재료] [기름 간장 부재료]

조리법

1) 쇠고기는 연한 부위로 얇게 저민다.
2) 생강, 파, 후춧가루, 천초를 약간씩 넣어 기름 간장에 재운다.
3) 밀가루는 조금 사용하고 깨소금은 많이 넣어 가루즙을 만든다.
4) 2) 의 쇠고기를 가루즙에 묻혀서 센 불에 재빠르게 굽는다.

원문명

쇠고기산적 > 常散炙 > 상산적

원문

以軟肉薄割，眞末少許，荏多，薑蔥胡椒川椒等干，皆分合宿於油醬急炙。

번역본

연한 고기를 얇게 저며서 밀가루 조금과 깨소금은 많이, 그리고 생강, 파, 후춧가루, 천초를 약간씩 알맞게 섞어서 기름 간장에 재웠다가 재빠르게 굽는다.

조리기구

키워드

쇠고기산적, 常散炙, 상산적

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