소고기볶음장


식품코드	121891

분류	조미식 > 장류 > 된장

문헌명	농정회요(農政會要)

저자	최한기(崔漢綺)

발행년도	1830년경

IPC	A23L 1/202, A23L 1/313

DB구축년도	2013

식재료

[쇠고기 주재료] [기름장 부재료] [간장 (장) 부재료] [생강 (장) 부재료] [파 (장) 부재료] [후추 (장) 부재료] [천초 (장) 부재료] [볶은 참깨 (장) 부재료] [기름 장과 고기의 비율을 2:1 부재료] [꿀 장과 고기의 비율을 2:1 부재료]

조리법

1) 쇠고기의 힘줄과 막을 제거한다.
2) 1)을 포로 만든 다음 기름장을 발라 구워 말린다.
3) 2)를 곱게 다져 가루로 만들어 거친 체로 걸러낸다.
4) 간장에 생강, 파, 후추, 천초, 볶은 참깨를 함께 넣는다.
5) 장과 고기의 비율을 2:1로 하여 기름과 꿀을 넣는다.
- 냉수를 약간 섞어도 된다.
6) 이 모두를 골고루 섞어 볶는다.
- 너무 건조하지 않게 한다.

원문명

쇠고기 볶음장 만드는 법 > 炒醬法 > 초장법

원문

先取牛肉去筋膜作脯，塗油醬炙乾，切作末，用篩篩下又取味好甘醬，經篩去沙石用薑蔥胡椒川椒及炒芝麻（不必作末）同入.醬二分肉一分中加油蜜（少和冷水無妨）勻打作泥而炒之，要不須極乾可也。

번역본

먼저 쇠고기의 힘줄[筋]과 막[膜]을 제거하고 포(脯, 말린 고기)를 만든 다음 기름장을 발라 구워 말린다. 곱게 다져 가루로 만들어 거친 체로 걸러낸다. 돌과 모래를 제거한 맛 좋은 간장에 생강, 파, 후추, 천초 그리고 볶은 참깨는 가루로 만들 필요 없이 함께 넣는다. 장과 고기의 비율을 2:1로 하여 기름과 꿀을 넣는데 냉수를 약간 섞어도 된다. 이 모두를 골고루 섞어 진흙처럼 만들어 볶는데 너무 건조하게 하지 말고 좀 촉촉해야 된다.

조리기구

거친 체

키워드

쇠고기 볶음장 만드는 법, 炒醬法, 초장법, 쇠고기볶음장, 쇠고기

전통식품백과, 한방식품백과

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