재료(큰 1접시 분) 오이 중 것 두 개(50g), 파 조금, 소금 한 큰 숟가락(10g), 마늘 조금, 고기 이긴 것 두 큰 숟가락(40g), 후춧가루 조금, 간장 한 찻숟가락, 깨소금 한 찻숟가락, 설탕 한 찻숟가락, 기름 두 찻숟가락 1) 오이를 깨끗이 씻어서 넷으로 쪼개어 속을 떼어낸다. 2) 오이를 손가락 한마디만큼씩 썰어서 소금을 뿌려서 15분에서 20분까지 놓아 둔다. 3) 15분이 지난 후 오이가 절여졌으면 물에 두세 번 빨아서 맛을 보아 간이 꼭 맞는지 본다. 4) 절인 오이를 깨끗한 행주에 꼭 싸서 맷돌이나 무거운 것으로 눌러서 한 시간 동안 쯤 둔다. 5) 고기를 곱게 다지고 여러 가지 양념을 한다. 6) 양념한 고기를 냄비나 번철에 볶는다. 7) 고기가 다 익으면 오이를 넣고 기름 두 찻숟가락을 치고 잠깐 더 볶는다. 8) 설탕과 실고추를 넣고 잘 섞어서 접시에 담는다. 9) 맨 위에 실고추를 얹어 놓는다.
재료(큰한접시분) 오이 중것두개(오십구람) 파 조금 소금 한큰사시(십구람) 마늘 조금 고기 이긴것 두큰사시가량(사십구람) 호추ㅅ가루 조금 간장 한차사시 깨소금 한차사시 설탕 한차사시 기름 두차사시 1. 오이를 정히 씻어서 넷에 쪼개어 속을 떼어내고 손ㅅ가락 한마디만큼씩 썰어서 소금을 뿌려서 십오분으로 이십분까지 놓아두고, 2. 십오분을 지내서 보아 오이가 절여젓거든 물에 두서너번 빨아서 맛을보아 간이 꼭 맞는지 보아가지고 정한 행주에 꼭 싸서 맷돌이나 무거운것으로 눌러서 한시간동안쯤 두고, 3. 고기를 곱게다지고 여러가지 약념을 해서 남비나 번철에 볶다가 고기가 다익거든 오이를 넣고 기름 두차사시를 치고 잠깐 더볶다가, 4. 설탕과 실고추를 넣고 잘 썪어서 접시에 담아놓고 맨위에 실고추를 얹어 놓을것이니라.
번역본
재료(큰 1접시 분) 오이 중 것 두 개(50g), 파 조금, 소금 한 큰 숟가락(10g), 마늘 조금, 고기 이긴 것 두 큰 숟가락(40g), 후춧가루 조금, 간장 한 찻숟가락, 깨소금 한 찻숟가락, 설탕 한 찻숟가락, 기름 두 찻숟가락 1. 오이를 깨끗이 씻어서 넷으로 쪼개어 속을 떼어내고 손가락 한마디만큼씩 썰어서 소금을 뿌려서 15분에서 20분까지 놓아두고, 2. 15분을 지내서 보아 오이가 절여졌으면 물에 두세 번 빨아서 맛을 보아 간이 꼭 맞는지 보아가지고 깨끗한 행주에 꼭 싸서 맷돌이나 무거운 것으로 눌러서 한 시간 동안쯤 두고, 3. 고기를 곱게 다지고 여러 가지 양념을 해서 냄비나 번철에 볶다가 고기가 다 익으면 오이를 넣고 기름 두 찻숟가락을 치고 잠깐 더 볶다가, 4. 설탕과 실고추를 넣고 잘 섞어서 접시에 담아놓고 맨 위에 실고추를 얹어 놓는다.
조리기구
행주, 맷돌, 냄비, 번철
키워드
오이소고기볶음, 오이뱃두리, 육월, 칠월, 팔월, 구월, 오이철, 오이, 고기, 소금
전통식품백과, 한방식품백과
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