소고기볶음


식품코드	106795

분류	부식 > 찜류 > 볶음

문헌명	조선요리제법(조선요리제법)

저자	방신영(方信榮)

발행년도	1934

IPC	A23L 1/31, A23L 1/01

DB구축년도	2012

식재료

[고기 0.5 근 부재료] [파 5 개 부재료] [간장 0.5 종자 부재료] [마늘 0.5 쪽 부재료] [기름 1 숟가락 부재료] [깨소금 0.5 숟가락 부재료] [후추 조금 부재료] [물 1 보시기 부재료]

조리법

1) 고기를 얇게 저며 한 푼 너비, 한 치 길이쯤 되게 가늘게 채로 썬다.
2) 간장, 파 채친것, 마늘 곱게 이긴것, 깨소금, 후춧가루를 넣고 잘 섞어서 냄비에 담아 화로에 올려놓고 숟가락으로 잘 저어가면서 볶는다.
3) 볶을 때 타지 않도록 물을 조금씩 부으면서 고기가 익을 때까지 볶아서 상에 놓는다.
먹을 때에 뜨겁게 하여 먹도록 해야 한다.

원문명

우육볶음 > 유육볶음 > 우육볶음

원문

재료 고기 반근, 파 다섯 개, 간장 반종자, 마늘 반쪽, 기름 한수가락, 깨소금 반수가락, 호초 조금, 물 한보시기 고기를 얇게 저며서 다시 한푼 넓이로 가늘고 길게(길이는 한치길이쯤 가량) 채로 썰어서 간장 치고 파채쳐 넣고 마늘 곱게 익여 넣고 깨소금 호초가루 넣고 잘 섞어서 남비에 담아 화로에 올려놓고 수가락으로 잘 저어가면서 볶다가 타지않도록 물을 조금식 부으면서 고기가 익도록 볶아서 상에 놓나니 먹을때에 뜨겁게 하여 먹도록 할것이니라.

번역본

재료 고기 반 근, 파 5개, 간장 반 종자, 마늘 반 쪽, 기름1숟가락, 깨소금 반 숟가락, 후추 조금, 물 1보시기. 고기를 얇게 저며서 다시 한 푼 너비로 가늘고 길게(길이는 한 치 길이쯤 가량) 채로 썬다. 여기에 간장치고 파 채쳐 넣고 마늘 곱게 이겨 넣고 깨소금, 후춧가루 넣고 잘 섞어서 냄비에 담아 화로에 올려놓고 숟가락으로 잘 저어가면서 볶는다. 볶을 때 타지 않도록 물을 조금씩 부으면서 고기가 익을 때까지 볶아서 상에 놓는다. 먹을 때에 뜨겁게 하여 먹도록 해야 한다.

조리기구

냄비, 화로, 숟가락

키워드

우육볶음, 쇠고기, 소고기, 고기, 볶음

전통식품백과, 한방식품백과

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